Svartbröd recept för östeuropeiskt surdegen

Östeuropeiskt svartbröd kräver att en rågsugare prepareras 24 timmar före tid, en rågsugare gjordes 15 timmar i förväg och en surdegs starter du har gjort en vecka framåt. Om du inte vill ha konserveringsmedel för inköpt bröd är allt detta arbete värt det.
Svart bröd är normalt bakat i en Pullman-panna eftersom locket skyddar brödet från att bli för mörkt under långa baka. För bästa resultat väger alla ingredienser i stället för att använda volymmätningar.
SHORTCUT: Köp en levestart för att minska mognadstiden.

- 9 ->

Vad du behöver

• Soaker:
• 2 1/4 ounces knäckt råg
• 4 oz kyligt vatten
• Rågsur:
• 9 uns full rye pumpernickel) mjöl
• 8 ounce vatten
• 1/2 ounce moget surdeg startare
• Degen:
• 6 ounces vatten
• All the soaker
• Alla råg sura
• 7 1 / 2 uns mogna surdeg starter
• 1 1/2 teskedar svartströmsmassor
• 4 1/2 oz högglutenmjöl (14% protein)
• 8 oz hel råg (pumpernickel) mjöl
• 1 tesked hela fänkål frö (grovmalet)
• 2 tsk snabb jäst (inte snabb ökning)
• 2 tsk salt
• 1 msk kakaopulver

Hur man gör det

Obs! Om du inte har en förrätt som redan går i ditt kylskåp, följ dessa instruktioner för att skapa en traditionell. Det tar ungefär en vecka om du inte köper en levande förrätt, vilket kommer att skära några dagar bort från mognadstiden.

1. För Soaker: Kombinera det krackade råg och vatten i en liten, icke-reaktiv behållare. Täck och låt suga över natten.
   
2. För Rågsur: Kombinera rågmjölet, vattnet och starteren och blanda tills det är slät. Damm ytan med rågmjöl, täck och låt stå i 12-15 timmar.
   
3. För degen: Värmugn till 500 grader. Coat Pullman-pan och lock med grönsaksspray. Damma pannan endast med rågmjöl.
   
4. Kombinera alla ingredienser i skålen på en stativblandare (eller en stor skål om man blandar för hand) med hjälp av paddelfästet. Byt till degkroken och knä på låg i 4 minuter. Öka hastigheten till medium och knä på medium i ytterligare 4 minuter. Degen kommer att vara kladdig.
   
5. Överför degen till den tillagade Pullman-panelen, jämn av den. Damm med rågmjöl och skjut locket på pannan. Låt uppstå i 45-50 minuter eller tills det ligger inom 1 tum av toppen.
   
6. Placera pan i ugnen och baka i 15 minuter. Minska temperaturen till 400 grader och baka ytterligare 15 minuter. Ta bort locket, minska temperaturen till 325 grader och baka till det görs, cirka 45 minuter.
   
7. Ta bort brödet från ugnen och vrid det omedelbart ur pannan på ett trådställ för att kyla helt. Eftersom svartbröd tenderar att ha en gummy inredning måste den sitta 24 timmar före skivning.Detta bröd fryser väl.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!