Muddring är en grundläggande matlagningsteknik du borde veta

Muddring med brödsmulor. Moment Open / Getty Images

I matlagning betyder ordet mudder att man täcker ett föremål i mjöl eller brödsmulor innan den lagas.
Muddring med mjöl är ofta ett av stegen i standardbrödsproceduren, som är en förutsättning för sautéing eller fritering.
Till exempel är muddring kyckling i mjöl ett av stegen vid beredning av kyckling piccata (likaledes kalvkött). Croquettes eller cutlets är vanligtvis mudderad med mjöl innan du lagar mat.

Muddring i mjöl kräver att föremålet är lite fuktigt, vilket är fallet med de flesta matvaror. Det är en bra idé att skaka av allt överskottsmjöl, så att beläggningen inte blir gressig eller gummy.

Standardbrödstekniken innebär att man först muddar objektet med mjöl och doppar det i äggtvätt och lägger sedan på det med brödsmulor. Detta fungerar eftersom mjölet håller fast vid maten, ägget sticker till mjölet och brödsmulorna håller fast vid ägget.

Basic Dredging Technique

Du brukar lägga till något slags kryddor för mjöl och / eller brödsmulor. Salt och peppar är ganska mycket givet, och paprika, chilipulver, vitlökpulver och torkade eller färska örter är också bra kandidater.

När jag gör det här, gillar jag att förbereda tre behållare, en med kryddat mjöl, ett med det slagna ägget och en med brödsmulorna. Du behöver också en maträtt eller panna för de färdiga föremålen, såväl som vilken maträtt som helst som du drar av dina undredged föremål från.

Ordna dem från vänster till höger i följande ordning: undreegerade objekt, mjöl, ägg, brödsmulor, pan för muddade föremål.

Var uppmärksam på vilken hand du använder för varje steg. Målet är att endast använda din vänstra hand för att hantera föremålen när de är torra (dvs innan de går in i ägget), och din högra hand blir din "våta" hand, jag. e. för att överföra äggiga föremål till brödsmulor och sedan på den färdiga brickan.

Om du får händerna omkopplade, kommer du att sluta med en gummy röra.

Vänsterhand: Hämta upp nytt föremål och släpp det i mjölet. Kasta den runt till kappa och skaka av överflödigt mjöl. Överför det försiktigt till äggskålen utan att få ett ägg på vänster hand.

Höger hand: Vänd på objektet om det behövs för att det ska vara fullt belagt med ägg, lyft sedan ut det och låt eventuellt extra ägg droppa tillbaka i skålen. Överför nu till brödsmulorna och använd fortfarande din högra hand, kasta i smulorna för att helt täcka och sedan flytta den över till din färdiga bricka.

Fortsätt upprepa tills du är klar. Självklart kan du vända riktningen om du är lutad eller på grund av konfigurationen av ditt kök, eller om du är helt enkelt bekvämare går den andra vägen.Var noga med att behålla ordern samma.