Skiljer sig åt delvis och helt hydrogenerade oljor
5 sätt att skydda dig från leverskada orsakad av alkohol (Oktober 2024)
Fråga: Gör All Foods Listing Hydrogenated Oljor Contain Trans Fats?
Medan forskare bestrider fördelarna eller riskerna med mättade fetter, är de åtminstone överens om att transfetter, eller delvis hydrerade oljor, är skadliga. För detta ändamål kräver mat och drogadministrationen livsmedelsföretag att fasa ut artificiella transfetter senast 2018, om inte de kan bevisa att deras användning är säker.
Livsmedel som innehåller transfetter har "delvis hydrogenerad olja" eller "hydrogenerad olja" som anges i ingredienserna.
Innan transfett krävdes att finnas noterat på näringsetiketter, från januari 2006 var detta vårt enda sätt att veta om dessa skadliga fetter var närvarande. Men ett antal produkter anger "0g Trans Fat" eller förklarar sig vara fettfria men fortfarande har dessa oljor listade i deras ingredienser. Hur kan det vara såhär?
Svar: Det finns två orsaker till att livsmedel som innehåller hydrerade oljor kan vara märkta med fettfri fett, eller lista 0g transfett på etiketten. Först objekt som listar delvis hydrerade oljor i ingredienserna men innehåller mindre än 0. 5 g transfett per portion anses av regeringen vara fettfria. Ett bra exempel på detta skulle vara kommersiellt jordnötssmör, som innehåller en liten mängd partiellt hydrogenerad olja för att förhindra separation. Problemet med den här definitionen är dock att om du äter mer än den angivna betjäningsstorleken, lägger de fraktionerna av ett gram upp och du brukar förbrukar transfetter.
För det andra är produkter som innehåller helt hydrogenerade oljor transfettfria. Låt oss titta närmare på hydrogenering.
Vad är hydrogenering?
Vätegenereringen är den kemiska processen genom vilken flytande vegetabilisk olja omvandlas till fast fett. Delvis hydrerade oljor innehåller transfettsyror, eller transfetter, som anses vara mer skadliga än mättade fetter.
Transfetter ökar nivåerna av dåligt kolesterol och lägre nivåer av bra kolesterol. Du kan läsa mer om detta i min profil av transfetter.
När den flytande vegetabiliska oljan är helt hydrogenerad, kvarstår emellertid nästan inga transfetter. Det resulterande fettet är ännu mer fast, med en hård vaxartad konsistens, även vid rumstemperatur. Full hydrogenering ökar mängden mättat fett, även om mycket av det är i form av stearinsyra, som omvandlas av kroppen till oljesyra, ett enomättat fett, vilket inte ökar nivåerna av dåligt kolesterol. Detta gör helt hydrogenerade fetter mindre skadliga än delvis hydrerade fetter.
När Crisco introducerade sin fettfria frikortning 2004 innehöll den helt hydrogenerad bomullsfröolja, vilken blandades med solrosolja och sojabönolja för att mildra det som annars skulle vara för hårt.Denna speciella formel avbröts eftersom den var relativt dyr. Nu använder Crisco sojabönolja, helt hydrogenerad palmeolja och delvis hydrerad palm- och sojabönolja. För att vara tydlig: bara för att det är trötthetfritt betyder det inte att det är lågt fett. En matsked av fettfri förkortning innehåller 110 kalorier, 12 g fett, 3 av vilka är mättade.
Det är emellertid kolesterolfritt.
Akta dig för etiketter
Akta dig: om ett paket helt enkelt listar "hydrogenerad olja" utan att uttryckligen ange om det är helt eller delvis hydrerat, kan det inte vara fettfritt. Ibland används uttrycken "hydrerad" och "delvis hydrerad" utbytbart. Om förpackningen tydligt anger att den innehåller helt hydrogenerad olja kommer den att vara fettfri. Eftersom strängare märkningslagar trädde i kraft är transfetter tydligare än de brukade vara och många livsmedelsproducenter fortsätter att leta efter hälsosammare alternativ för sina produkter.
Vad gör Meyer citroner som skiljer sig från andra citroner?
Ta reda på hur du får ut det mesta av Meyer citroners aromatiska, blommiga och överraskande söta natur här.
ÅRliga ryegrassen skiljer sig från fleråriga, från vinterrogen
ÅRlig ryegrass är en av tre typer av råg, men vintern snälla är inte relaterat till de andra två. Jag skiljer mellan 3 och ger användningen här.
Kulturer mot sorter - Hur skiljer de sig?
Vad är betydelsen av växten "sorter", plus hur skiljer de sig från "sorter?" Varför är skillnaden viktig? Lär dig svaren här.
