Veganskt Curried Söt Potatis och Freekehsallad Recept

Behöver du ett enkelt och fyllande vegetariskt freekehrecept att försöka? Här är en.

Detta är en hjärtlig vegetarisk och vegansk curried sötpotatis- och freekehsalladrecept med marockanska influenser. Freekeh kombinerar med rostade sötpotatis, gott om karrypulver, torkade tranbär och aprikoser och skivade mandlar för en fyllnadsblandning av smak och texturer. Plus är det inte vackert?

Recept och foto med tillstånd av Freekeh mat

Vad du behöver

• 8 ounce freekeh (1 paket eller 1 kopp, okokt)
• 2 1/2 koppar vatten (eller vegetabilisk buljong)
• 1 sötpotatis
• 1 till 2 teskedar olivolja (för drizzling på sötpotatis)
• 1 stor paprika (röd, tärad)
• 1/2 lök (lila, tärning)
• 4 vitlöksklyfta
• 2 matskedar olivolja (eller druvkärnolja)
• 3 till 5 matskedar karrypulver (mild)
• 1/2 kopp torkade tranbär (eller russin)
• 1 kopp aprikoser (hackad)
• 1 kopp ärter (fryst och tinas)
• 1 kopp mandel (skivad eller pepita frön)
• Salt och svartpeppar till smak

Hur man gör det

1. Häll 2 1/2 koppar vatten eller grönsaksbuljong och freekeh i en gryta och koka i 1 minut. Minska värmen till låg och täck och simma i ca 25 minuter tills freekeh är ömt. När freekehen är lagad, sätt i en separat maträtt för att svalna i kylskåpet.
2. Förvärm ugnen till 375 grader.
3. Skräd sötpotatisen och skär i 1-tums kuber (du kan välja att ta bort skindorna eller inte - det är en personlig preferens). Placera de kubade sötpotatiserna på ett foliefodrad bakplåt och dryck lite olivolja på dem. Baka i ugnen i ca 25 minuter eller tills det är ömt. Ta bort sötpotatis från ugnen och lägg åt sidan. Sötpotatis kan också mikrovågas, om du är kort i tid, men du kommer inte få samma underbara smakdjup som kommer med rost i ugnen i olivolja.

1. Värm 2 matskedar olivolja över medium värme i en stor stekpanna och släng i röda paprika, lök och vitlök. Koka i 3-5 minuter tillsätt sedan karrypulver, salt och peppar. Koka vidare tills löken är genomskinliga. Lägg åt sidan för att kyla.
2. Kombinera freekeh i en skål med vegetabilisk blandning, tillsätt torkade frukter, nötter, ärter och sötpotatis. Smaka och servera säsong.

Variation: Liksom grönsaker? Prova att lägga lite ångad broccoli, sauterade blomkål, kikärter eller linser till detta recept för att fylla det lite ut. Skölj och dränera bara, släng sedan in!

Se också:

• Vegetarisk curries från hela världen
• Vad är fullkorn? En lista över hela korn
• Fler fullkorns recept

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra.Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!