Krympiga Vita Kristaller i Aged Cheese
ASMR CRYSTAL Noodles, Edible GLASSES, Aloe Vera, Shot glass | Eating Sounds 먹방 (Oktober 2024)
Nästa gång du är på ostdisken, kolla kilar av äldre gouda, åldrig cheddar, parmigiano-reggiano och gruyere. Det är troligt att du får se små vita fläckar i dem alla. Många typer äldre ost - även om osten inte nödvändigtvis måste åldras under en längre tid - har dessa små, vita, krispiga bitar i ostens pasta eller på toppen av osten.
Vita ostkristaller
Dessa vita bitar benämnes tillfälligt "ostkristaller" eller "smakkristaller". Forskare och cheesemakers kallar dem kalciumlaktatkristaller eller tyrosinkristaller.
De är en naturlig del av åldringsprocessen och ses av de flesta ostälskare som en positiv sak, en indikation på att de håller på att äta en riktigt läcker, ostad ost.
Under åldringsprocessen bryts bra bakterier laktosen i ost ner till mjölksyra. Mjölksyra + kalcium = kalciumlaktat, som kan bilda i kalciumlaktatkristaller. Tyrosinkristaller från när proteiner i osten bryts ner under åldringsprocessen och en aminosyra som kallas tyrosin släpps och kluster tillsammans.
Det finns flera saker som kan påverka kristallbildning. Mjölksyrainnehållet i osten, ostens fuktnivå, valet av startkultur och lagringstemperaturen för osten nämns alla i en artikel av Mark Johnson, Ph.D., Revisiting Calcium Lactate Crystals in Ost.
Ett blogginlägg av Cheese Underground-länkar till en annan stor artikel av Mark Johnson kallad Krystallisering i ost, som kommer att berätta allt du någonsin vill veta om både kalciumlaktat kristaller och tyrosinkristaller.
Kalsiumlaktatkristaller mot tyrosinkristaller
I artikeln ovan förklaras att tyrosinkristaller oftast finns på ostar som parmesan, romano och schweiziska ost och ibland i Gouda och Cheddar. Kristallerna är fastare och har en ljusare vit färg. Tyrosinkristaller finns vanligtvis bara i ostens inre.
Kalciumlaktatkristaller finns i ostens inre och på ytterytan. De är mjukare, mindre krispiga och vanligast förekommande på åldrig Cheddar, även om på Parmesan och Gouda. Ibland kan kristallerna se ut som ett tunt lager av vit mögel på utsidan av osten.
En ost kan bara ha en typ av kristall, eller både kalciumlaktatkristaller och tyrosinkristaller kan vara närvarande.
Både kalciumlaktatkristaller och tyrosinkristaller ger en liten och trevlig crunchiness till ost. Det är vanligtvis överens om att kristallerna är ett positivt tillskott till åldrade ostar.
Rengöring Feng Shui kristaller
Rengöring av din feng shui kristaller är mer eller mindre regelbundet viktigt, eftersom de flesta kristaller kommer att absorbera negativ energi.
Feng shui kristaller i ett fönster så bra Feng Shui?
En vän av mig berättade att jag hängde feng shui kristaller i alla mina fönster så att mitt hus kan ha bra feng shui. Varför är de bra feng shui?
Gratis pärla mönster som använder kristaller
Använd vår omfattande lista över gratis pärlemönster som använder kristall pärlor, inklusive Swarovski och kinesiska kristall.
