Knäckiga brästexpiror med rökt bacon

Brysselkål är små kål, vilket betyder att de kan vara lite tuffa. Braising mjukar dem så att de är snygga och ömma.

Men inte för ömt! Brysselpannor borde ha lite bit till dem, lite krossa. Bara inte så mycket att du inte kan få dina tänder genom dem.

Därför rekommenderar jag att du prutar dem i fem minuter och testar sedan en. Om det behöver längre, ge det ytterligare fem minuter. Jag skulle verkligen uppmärksamma ömhet än tiden eller om vätskan har minskat med exakt hälften.

Jag gillar att ha kvar någon vätska kvar i pannan för att fungera som en sås. Men om dina brusslar är färdiga och du fortfarande har massor av lager i pannan, kommer det att tjockna upp lite när du rör om smöret. Men om du vill använda någon mer kraftfull kulinarisk magi, kan du blanda upp en liten majsstärkslam för att förtjocka den.

Med liten menar jag att jag skulle börja med ungefär en halv tesked majsstärkelse och blanda den i en tesked eller så kallt vatten, och tillsätt sedan slammet till den kokande såsen. Du försöker inte tjockna det i murbruk, du vill bara ge vätskan lite kropp.

Annars kan du justera mängden vätska du använder nästa gång du gör det. Panbredd och tjocklek varierar så mycket, för att inte säga något om hur varmt brännarna på din stovetop får, att det är omöjligt att ordna en exakt mängd vätska som kommer att fungera för alla. Matlagning! Det är en vetenskap, men det är också en konst.

För en vegetarisk version: Ta bort bacon och sauté i stället brusselspirarna i smör. Och ersätt vegetabiliskt lager för kycklingbeståndet.

För en vegansk version: Gör det vegetariska sättet, lämna bara smöret och använd istället olivolja.

Vad du behöver

• 1 & frac12; Ibs. brusselspiror, stammar trimmades och halverades sedan
• 1 & frac14; lb rökt bacon, tärning
• 1 kopp kycklingmassa
• 2 msk smör
• Kosher salt till smak
• Nypressad citronsaft, smaka

Hur man gör det

1. Lägg bacon till en kall sauté pan. Värm långsamt över låg värme, rör om ofta tills fettet börjar göra och köttet blir guldbrunt och krispigt men inte bränt.
2. Lägg brusselspirorna ner och sakta över en mediumhög värme i några minuter, eller tills de är lite bruna. Denna karamellisering kommer att ge mycket smak till receptet. Använd sedan ett par tangar för att vända dem över så att de är vända uppåt.
3. Lägg i lagret, koka upp och sänk sedan till en simma och koka tills vätskan reduceras med ungefär hälften (5 till 10 minuter), omblandning ibland.
4. Smörj smöret, krydda med Kosher-salt och citronsaft och servera genast.