Krämiga Amsterdam potatismos med surkålrecept

Den typiska krämiga mashed potatisskålen i amerikansk stil får en smidig uppgradering med tillsats av surkål och sauterade lök i detta nederländska potatissuppskrift. Även om det kan tyckas som en osannolik kombination, serveras potatis och surkål tillsammans i hela Europa, från Nederländerna till Tyskland till Polen.

Det är inte svårt att hitta den här läckra kombinationen som är förberedd på olika sätt. Det finns gott om traditionella recept för stekt potatis och surkål, rostad potatis och surkål, och till och med potatis och surkålskaka.

Det här receptet publicerades först i den aptitnämnda kokboken, "Kött och potatis" av make och fru lag Maria Luisa Scott och Jack Denton Scott. I det potatis potatisen piskas med tung grädde och blandas med konserverad surkål. Traditionellt serveras den med brunad bratwurst, men du kan servera den tillsammans med din favorit kötträtt. Det fungerar bra med allt från köttfärs till kyckling.

Vad du behöver

• 6 medellånga potatis (ca 2 pund, skalad och halverad)
• 1 1/2 tesked salt
• 5 matskedar smör (osaltat, delat) < 1/2 kopp tung kräm (cirka)
• 1 medium lök (malet)
• 1 (1 pund) kan surkål (väl dränerad)
• 1 kopp vatten
• Valfritt: salt
• Valfritt: svartpeppar (nymalt, smakad)

Hur man gör det

I en stor kastrull eller porslin, ta med tillräckligt med vatten för att täcka potatisarna med koka. Tillsätt salt till kokande vatten.

1. Koka potatishalvorna i kokande vatten tills det är ömt. Tappa väl, återgå till värme och torka väl, var försiktig så att du inte bränner dem.
2. Sätt potatisarna genom en ricer och i en skål. Slå i 3 matskedar smör och tillräckligt med kräm för att göra potatisen gräddig och fluffig.
3. Smälta det återstående smöret i en kastrull och koka lökmet över medelvärme tills det är mjukt. Bruna inte.
4. Blanda i tömd surkål och vatten. Täck och simma i 35 minuter, rör om så småningom så att surkålen inte brinner. Lägg till små mängder vatten om det behövs.
5. När allt vatten har kokat av och surkålet är ömt, blanda surkålen väl med potatismos.
6. Säsong med salt och peppar och servera potatis-krauten mycket varmt.
7. krävs en Ricer?

Att använda en ricer är ett sätt att garantera helt slät, hemlagad potatismos. En ricer fungerar som en gigantisk vitlökpress. Du trycker kokta potatisbitar i små risstorlekar som är lätta att piska i en krämig konsistens.

Det är sant att vissa potatisfiskare föredrar att uppleva klumparna av hemlagad potatis mashed med omtanke. Men det här receptet balanserar perfekt surkålens kräm med de mjuka, skarpaste potatismosorna.

Om du inte har en ricer, bara mash och piska potatisen tills inga klumpar kvarstår.

Receptkälla: "Kött och Potatis: Den Viktiga Kokboken" av Maria Luisa Scott och Jack Denton Scott (Galahad Books). Reprinted with permission.

Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!