Cool Veganskocka Soup till sommar

Letar du efter den perfekta ljus- och fyllnads sommarmaten? Hur känner du dig om kalla soppor? Du är förmodligen redan bekant med traditionell spansk gazpacho, men världen av kylda soppor går långt bortom bara gazpacho. Prova den här kylda vegan gurksoppa receptet för en lätt sommar lunch eller en enkel middag förrätt soppa (försök att göra det i förväg och servera det medan du väntar på dessa veggie hamburgare att bruna upp på grillen på en varm sommarkväll).

Denna kylda och nedkylta gurksoppa kombinerar gurkor med färsk dill, lök och vitlök för smak och blandar det hela tillsammans med lite sojamjölk (eller använd någon form av mjölkersättning utan mjölk du föredrar - Jag gillar vanligtvis mjölkmjölk) för en slät krämig och kall gurksoppa som är vegetarian, vegan och mycket uppfriskande.

Suppen är också glutenfri, se till att din grönsaksbuljong är glutenfri, eftersom vissa märken är och vissa märken är inte; Alla övriga ingredienser är säkra för dem som har en glutenfri diet.

Vad du behöver

• 2 tsk vegetabilisk olja
• 5 gurkor, hackad
• 3 vitlöksklyfta, malet
• 2 lök, tärnad
• 2 1/2 koppar av god kvalitet grönsaksbuljong
• 1/4 kopp hackad färsk dill
• Färgad svartpeppar till smak
• 1 kopp sojamjölk

Hur man gör det

1. För det första i en stor kastrull, värm vegetabilisk olja över medium värme. Sedan lägger du gurkorna, vitlök och lök på pannan och värmer tills löken är transparent, ca 6 minuter.
2. Tillsätt sedan grönsaksbuljongen i pannan och låt den simma tills gurkan är helt mjuk, ca 15-20 minuter.
3. Ta bort pannan från värmen. Överför försiktigt blandningen till en mixer eller matberedare och blanda sedan noggrant tills blandningen är helt jämn. Medan blandningen fortfarande är varm, rör om den färska dill och krydda med fräsch svartpeppar för att smaka.
4. Placera hela blandningen i kylskåpet och låt det kyla tills det är helt svalt.
5. Rör i sojamjölken strax före servering. Smak och justera kryddor till smak. Observera att receptet inte kräver salt, men om du är van vid saltmat kan du tycka att det behöver snett. Jag rekommenderar alltid att använda kosher salt eller havssalt för bästa smak.

Recept omtryckt med tillstånd från The Compassionate Cook Cookbook.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!