Klassiskt hemlagat choux konditorivaror recept

Choux konditorivaror recept (Pâte à Choux)

Choux konditorivaror (uttalad "shoo") används bland annat för att göra beignets, cream puffs, éclairs och gougères och det är surt helt av ånga, inte genom bakpulver, natron eller jäst.

Hur detta uppnås är att baka choux först vid hög temperatur för att generera ångan och sedan avsluta med en lägre temperatur för att ställa in konditorivaror och bruna utsidan.

Det är traditionellt att använda en konditoriväska med ½ tums slät spets för att leda chouxdegen på din bakplåt. Du kan bara skona ut det i små höjder, eller för eklaarer, forma degen i små cylindrar med händerna. Men en bakverk väska kommer definitivt att ge dig ett trevligare resultat.

Obs: Det enda svåra med det här receptet är att jag har skrivit det på ett sätt som du kanske inte brukar se - det vill säga, jag använder vikter istället för volymmätningar för ingredienserna. Detta är inte särskilt vanligt i USA, men det kommer att göra det lättare för dig att använda rätt mängd av allt och din choux kommer att bli mycket bättre.

Jag har angivit ungefärliga volymmätningar för varje, bara för att ge dig en idé, men du borde definitivt gå i vikt. Det betyder att du behöver en digital skala som kan ställas in på gram.

Slutligen är det viktigt att använda brödmjöl, inte allmjölksmjöl eller kakemjöl, så att chouxen kommer att ha en bra struktur och inte deflatera.

Vad du behöver

• 150 gram brödmjöl (lite mer än en kopp)
• 150 gram ägg (slagen, ca 3 stora ägg, se not nedan)
• 125 gram mjölk (ca ½ kopp)
• 5 gram socker (ca 1 tesked)
• 2 1/2 gram salt (ca ½ tesked)
• 100 gram osaltat smör (lite mindre än en pinne) )
• För Gougères:
• 170 gram gruyère (eller emmental, riven, ca 1½ koppar)
• Hur man gör det

Förvärm ugnen till 425 ° F (men inte för beignets).

1. I en tung kastrull, kombinera mjölken, vattnet, sockret, saltet och smöret. Värm till koka.
2. När blandningen kokar, ta av värmen och tillsätt allt mjöl på en gång, rör om hårt med en träsked för att införliva.
3. Sätt tillbaka pannan, över medium värme, och fortsätt omrörning snabbt. Om en minut eller två kommer degen att bilda en slät boll och dra bort från sidorna av pannan och du får se en tunn film på botten av pannan.
4. Kopa nu degen i skålen på en stativblandare och blanda på lågt med paddlefästet i ungefär en minut. Detta steg är viktigt eftersom det släpper ut någon av värmen från degen så att den inte lagar ägg när du lägger till dem i nästa steg.
5. Öka hastigheten till medium och lägg ägget lite åt gången, se till att ägget är fullt införlivat innan du lägger till mer.Det är bäst att lägga ungefär en fjärdedel av äggen varje gång och slå tills degen kommer tillbaka ihop. När alla ägg är inkorporerade, är du redo att fortsätta. (Om du gör gougères, skulle du nu slå i osten.)
6. Obs:
   Om du gör beignets innebär din procedur att stekta bakverket och inte baka det, så du vill ha huvudet här borta: Beignet Recept. Annars fortsätt med stegen för bakning av konditorivaror: Rör eller sked degen på en smord eller pergamentfodrad bakplåt. Om du rör, använd den enkla ½-tumspetsen. För grädde eller gougères, gå till en höjd ca 1½ tum (4 cm) i diameter. För éclairs, rör ut band runt ca 10 cm lång. Det är en bra idé att lämna två tum mellan dem.
7. Baka i 10 minuter i din 425 ° F ugn, sätt sedan ner värmen till 375 ° F. Fortsätt att baka i ytterligare 25 till 30 minuter, tills konditoriet är guldbrunt och har ett skarpt skal.
8. Stäng av ugnen, öppna ugnsluckan och låt bakverket svalna i 30 minuter i ugnen med dörren halvvägs öppen.
9. Ta sedan av pannan ur ugnen och låt bakverket svalna helt innan det skärs eller fylls.
10. För proceduren för framställning av grädde, se detta Cream Puff Recipe. Eller för éclairs, se detta Chocolate Éclair Recept.

Observera på ägg:

Detta recept kräver specifikt tre stora ägg, som väger 50 gram vardera (inte inklusive skalet). Om allt du har är medelstora ägg eller jumbo eller vad som helst, bara knäcka äggen i en skål och slå dem. Placera en tom behållare på din skala och noll ut det. Häll sedan det slagna ägget i behållaren tills skalan läser 150 gram. Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!