Klassiska franska Coquilles Saint-Jacques Recept

Coquilles St Jacques är en av klassikerna i franskt kök, enkelt att göra och så gott att äta. Du kan välja vilken storlek av kammusslor du använder, kungstorleken är stora köttleveranser eller de små Queeniesna som är små nuggets söt kammussling.

Detta recept från Coquilles Saint-Jacques serveras traditionellt på lilla kammusslor, men ugnssäkra ramekiner är en bra substitution. Receptet innehåller både kammusslor och svampar, sauterade i smör med kryddor, och gjorde sedan ännu rikare med en Gruyere och en brödcrumb topping.

Coquilles Saint-Jacques äts oftast som en första kurs, eller aptitretare, men kan användas som en utsökt fisk och skaldjur entree.

Vad du behöver

• 1/4 kopp allmjölksmjöl
• 3/4 tesked salt
• 1/2 tsk currypulver
• 1/8 tesked cayennepeppar
• 1 1 / 2 pounds havskammusslor
• 4 msk smör
• 8 uns färsk svamp, rengjord och skivad
• 1 kopp hackad lök
• 2/3 kopp torrt vitt vin
• 2 msk Cognac
• 3 msk brödsmulor
• 2 msk smör, smält
• 1/3 kopp riven Gruyereost
• 1 msk färsk citronsaft

Hur man gör det

1. Blanda mjöl, salt, currypulver och cayennepeppar tillsammans i en stor skål. Tillsätt kammusslorna i skålen och kasta blandningen ihop tills du noggrant täcker kammusslorna i den kryddade mjölblandningen.
2. Smält smöret i en stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt kammusslorna till smöret och suté dem, vrid en gång tills de är guldbruna på båda sidor, ca 4 minuter; överför kammusslorna till en tallrik och täck för att hålla varma.

1. Tillsätt svampen och lökarna till stekpannan och sauté, omrör ofta, över medelhög värme i 4 minuter tills de börjar bli ljusbruna. Tillsätt det vita vattnet på pannan och skrapa botten av pannan med en metallspatel för att få alla bruna bitar från pannan och in i såsen. Minska värmen något och simma tills såsen har minskat med hälften. Ta bort pannan från värmen och rör om Cognac och kammusslor.
2. Förvärm ugnsbryggan. Dela kammusslan och såsblandningen mellan 6 kammusslor eller små ugnsbeständiga serveringsdiskar.
3. Blanda brödsmulorna, smält smöret och Gruyere-ost; dela och sked blandningen jämnt över varje mat av kammusslor. Placera disken ca 5-6 tum från broilern och koka tills kammusslans blandning är varm, bubblig och brunad på toppen. Strö med citronsaft och servera omedelbart.
4. Servera Coquilles som en första kurs men det fungerar också mycket bra för en lätt lunch med en ljusgrön sallad på sidan.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra.Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!