Klassiska franska Brandade de Morue Recept

Brandade är en underbar maträtt från Marseille gjord av rekonstituerad salt torsk och blandad med silkesmjölkpotatis för att skapa ett ganska gott dopp.

Även om Brandade är en ren fransk specialitet av renad salt torsk, men det finns en del debatt om tillsatsen av potatis. Purister insisterar på att torsk ensam är tillräckligt för att skapa den släta konsistens för vilken dipet är känt. Andra franska köksexperter njuter av den dimension som tillsätts av potatis och slänger dem oförskämt i mixen. Vilken version som helst, det är utan tvekan en klassiker i franskt kök och särskilt från söder.

Kockens anteckning: Var försiktig med att ta saltkodan till en simmer. Om torsken är kokad något hårdare eller ännu värre kokad blir det svårt och värdelöst för detta dopp och en skam.

Uppdaterad av Elaine Lemm mars 2017

Vad du behöver

• 8 oz salt torsk, sköljdes väl
• 2 stora bakat potatis, skalade, kokta och mashed utan tillsatser
• 1 kopp tung grädde
• 5 vitlöksklyftor, skivad tunn
• 1 bladblad
• & frac14; tesked jordjord
• 1/8 teskedjordklyftor
• & frac14; kopp extra jungfruolja
• 1/8 tsk vitpeppar
• Salt till smak

Hur man gör det

1. Blöt torsk i en stor skål med vatten i tre dagar, byt vatten två gånger dagligen.

2. I en liten kastrull, ta med grädde, vitlök, löklök, timjan och kryddnejlika till en mild simmer i 6-8 minuter tills vitlök är bara ömt. Ta bort lövbladet från grädde och kassera det. Bearbeta grädden i en mixer tills vitlök är helt renad.

3. Torka torsken för sista gången och kasta blötvattnet.

4. I en separat kastrull täcka torskan med vatten och sätta i en kokare.

Torka torsken och tillsätt den, tillsammans med vitlökskräm och potatismos, till en elektrisk mixer utrustad med en paddla. Blanda på låg hastighet i 2 minuter tills blandningen är väl kombinerad. Slå i ytterligare 30 sekunder, tillsätt olivoljan i en långsam ström. Smaka med salt och peppar; tjäna.

Gör 8 portioner.

Vad är Salt Torsk?

Sätt enkelt; salt torsk är en konserveringsmetod som används för (du gissade det) torsk. I många delar av världen är saltade torsk ett utmärkt alternativ när det inte finns någon ny torsk, men den liknar inte på något sätt den färska fisken, en gång rekonstituerad med vatten gör den en utsökt maträtt. Torsken blöts, ganska bokstavligen i salt i flera dagar, vilket suger all fukt från fisken. Det kommer att hålla i flera månader. Före matlagningen måste torsken rekonstitueras genom att blötläggas i vatten för att avlägsna saltet, även om det lilla kvarstår efter det att det läggs mycket till skålen.

Brandade är också känd som Bacalao i andra kulturer.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls.Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!