Klassiskt Beef Pot Roast Recept

Trots namnet är inte potten grillad, faktiskt rostad, den är braiserad. Braising är en form av fuktkokning som bryter ner bindväv i tuffa köttstycken, vilket ger dem ömma och saftiga.

Brödning i sig ger inte köttet den smakfulla, bruna ytterskorpan som torkvärmekokningsmetoder som rostning gör, så vi sätter den på ugnen först.

För det här receptet behöver du en stor nederländsk ugn eller brazier - en som är tillräckligt stor för att rymma kött och lager, och säker för både ugn och ugn. Se till att det också har ett tätt passande lock.

Du kan också göra denna gryta i en crockpot. Bara bruna köttet som beskrivet, lägg sedan grönsaker, kött, kryddor och lager till crockpotten och laga högt i 4 till 5 timmar eller tills köttet är ömt. Det hjälper till att värma upp lagret på spisen först.

En av de bästa köttstyckena som ska användas för att göra denna gryta är en klassisk 7-benschuckbröd.

Se även: Hur man brödar kött.

-> - Vad du behöver

5 kg ostkaka eller brisket, överflödigt fett avlägsnat

• ¼ kopp rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
• 1 stor lök, skalad och hackad
• 2 medelstora revben selleri, hackad
• 1 stor morot, skalad och hackad
• 5 vitlöksklyfta, skalad och lätt krossad
• 1 kopp konserverad tomater (inklusive vätska)
• 5 koppar brunt lager dvs nötkött)
• 2 vikar blad
• ½ tsk. torkad timjan
• 1 tsk. hela svarta pepparkorn
• 2 msk. allsmält mjöl
• 2 msk. osaltat smör

Hur man gör det

Förvärm ugnen till 150 ° C.

Värm oljan över hög värme i en tung, gjuten järnhushållsugn, tillsätt sedan köttet och smörj det ordentligt med ett par tangar för att vrida den. När en fin brun skorpa har utvecklats på alla sidor av köttet, ta bort den från pannan och sätt den åt sidan.

1. TIPS:
   För att förbättra köttets brunning, klumpa bort överskott av fukt med rena pappershanddukar innan den seares. Tillsätt morötter, selleri, lök och vitlök till kruka och laga mat i 5 minuter eller tills lökan är något genomskinlig.
2. Återför köttet till potten och lägg till tomater, lager, vikblad, timjan och pepparkorn. Värm på spishällen tills vätskan kokar, täck sedan med ett tätt lock och överför det hela till ugnen.
3. Koka 4-5 timmar eller tills köttet är ömt.
4. Ta bort krukan från ugnen och låt köttet ligga i brajsningsvätskan medan du gör såsen.
5. Skala ut ca 2 koppar brödvätskan och häll den genom en meshfilm. Skim av något fett från toppen.
6. Värm smöret i en separat kastrull, rör sedan gradvis in mjölet tills en pasta bildas. Värm i några minuter, rör om tills roux är en rik brun färg.
7. Nu vispa den heta vätskan i roux, lite i taget. Simmera i ca 15 minuter, spänn sedan genom en finmaskigt sikt och krydda till smak med kosher salt och nymalt svartpeppar.
8. Skär köttet över spannmålen, ordna skivor på varma tallrikar, sås generöst och servera medan såsen är varm.
9. Kolla även på detta Grönsaksprottrecept.