Hur gör jag Chochoyotes (Mexican Corn Dumplings)?

Vad är Chochoyotes?

Om du aldrig har hört talas om chochoyotes (uttalas som cho-cho-YOH-tehs), är du inte ensam - de här underbara dumplingsliknande godsakerna verkar vara lite kända utanför sitt hemland. Det är synd, för att chochoyotes (även kallad chocholos , chochoyos , textlales och andra namn, beroende på region) < är rakt upp mexikansk komfortmat . Dessa små bollar av masa kokta i buljong är överraskande välsmakande, fyllning och lätt att göra, och de kommer att värma din kropp och ande på en kall dag bättre … MER än vad som helst annat kommer att göra.

, och är något analoga med de dumplings som används i norra kluster. Tillverkad av majsmasa, de är före latinamerikanska ursprung och är på sätt sätt i princip små tamales som flyter i ett hav av flytande godhet. De förekommer i några av Oaxacas traditionella mol , den centrala zonens kycklingsoppa och Veracruzs svartbönsbuljong, bland andra traditionella rätter.

De råa chochoyotesna tappas i den heta buljongen och simmade. Under kokningsprocessen löses en liten del av masa från bollarna upp i vätskan, förtjockar buljongen något och gör den rikare. Bortsett från att lägga till smak och näring fyller chochoyotes och hjälper sålunda att "sträcka" en soppa eller gryta på ett ekonomiskt sätt. De är också ett bra tillägg för människor som behöver eller vill undvika gluten i sina kostvanor, eftersom majsdeggen är naturligt glutenfri.

Nytt tillverkade chochoyotes i väntan på matlagning i savory buljong. Foto (c) Robin Grose

Gör degen

Med färsk masa:

Om du har turen att leva där nyframställd majsmasa kan erhållas (eller om du gör din egen), lägg bara till två matskedar av god kvalitet fläskgardin och en nypa salt till en kopp masa och blanda väl. Med masa harina:

Följ instruktionerna på förpackningen för att förbereda en kopp masa deig (det innebär vanligtvis att man rör om en kopp masa harina med ¾ av en kopp varmt vatten, men se till att verifiera … MER dessa kvantiteter för ditt eget varumärke). När du har gjort den här enkla degen, lägg till 2 matskedar av god kvalitet fläskgardin och en nypa salt och blanda väl. Knippa degen kort med händerna tills du har en jämn, homogen blandning. (Detta skulle vara där du skulle lägga till eventuella extra ingredienser som örter eller ost, var du skulle använda dem.)

Forma degenbollarna

När koka med soppa eller brothy gryta som du använder har kokat, lägg försiktigt degenbollarna. Gör det långsamt, en eller två åt gången, så att de inte faller ihop. Chochoyotesna sjunker till botten av potten, men lite efter lite under sin matlagningstid kommer de att börja flyta. Simma dem i 15 minuter eller så, rör om väldigt noggrant (så att de inte bryts) varje gång i taget.

Om du har några rester, kyla chochoyotesna tillsammans med buljongen och resten av ingredienserna i skålen och ät dem sedan inom några dagar.

Detta är en av de mexikanska rätterna som är lika bra eller till och med bättre ätas uppvärmd än de är första gången. 03 av 03

En stor nytta för dina chochoyotes: läggs till en kruka med brothy bönor. Foto (c) Robin Grose

. Oavsett om det är en enkel buljong eller en av de många läckra mexikanska matlagningssåsarna, om det finns tillräckligt med vätska i potten, kan chochoyotes läggas till maträtten. Lägg till chochoyotes till en grundläggande kyckling eller biffgrönsoppa, eller till en klassisk mexikansk kycklingsoppa som Caldo Tlalpeño. Kasta några masa bollar i mig … MERATBALLSUP eller den traditionella gryta som kallas Mole de Olla. En pott av bönor gråter också ut för vissa chochoyotes. Kasta några i dina brothy bönor och eftersom du kommer att konsumera majs och bönor vid samma måltid, kommer du att äta ett komplett protein, inget kött behövs.

Stews som består av kött och / eller grönsaker beredda i en generös mängd mexikansk matlagningssås (som salsa verde eller guajillo chili-sås) är också bra kandidater för chochoyotes.Du kommer troligen att behöva lägga lite extra vatten i såsen för att låta degenbollarna laga mat, men det fungerar bra eftersom såsen kommer att tjockna i alla fall som chochoyotesna simmar.

Molesåsar är också mycket smaskiga ställen för chochoyotes att umgås. Eftersom de tenderar att vara tjocka såser till att börja med är det bästa alternativet för att använda degbollar i denna typ av mat att simma chochoyotesna i förväg i vatten eller buljong och tillsätt sedan de dränerade kokta masa bollarna till såsen innan de serveras.