Kinesiska grönsaker Fotogalleri och beskrivningar

Bitter Melon

Bitter melon är känd för sitt ovanliga utseende och smak. Denna kinesiska kalebass liknar en gurka med en mörkgrön, pockmärkt hud. Som namnet antyder har det en ganska bitter smak. Detta kan emellertid minskas genom att blanchera eller avlägsna melonen med salt. Bitter melon är en populär ingrediens i stekpärlor, där det ofta är parat med andra starka smaker (som kinesiska saltade svarta bönor).

Recept:

• Bitter Melon Rörsteg
• Fläsk Med Bitter Melon

Bok Choy

Kinas mest populära grönsaker, bok choy har en ljus, söt smak och skarp konsistens. Bok choy (används även som pak choi) används för att förbättra allt från soppor till friter: du kan till och med frityra det! Nutritionellt, liksom de flesta gröna grönsakerna, är bok choy en bra källa till järn. Det är också högt i vitamin A, vitamin C och kalcium.

Recept:

• Gröna Dumplings
• Rörstegad Baby Bok Choy

Kinesisk Broccoli

Den kinesiska versionen av broccoli är en lövgrön växt med små vita blommor. Kinesisk Broccoli (Gai Lan) har en lite bittersweet smak som parar fint med starka smakrika ingredienser som ostronsås. Vanlig broccoli kan emellertid vanligtvis ersättas i recept som kräver kinesisk broccoli.

Recept: Kinesisk Broccoli Med Östersås

Kinesisk Selleri

Regelbunden selleri kan verka lite tråkig när du har provat kinesiskt selleri. Ursprung från ett vild selleri med ursprung i Asien, har kinesiskt selleri en stark smak som ger extra smak till soppor och stekpannor. (Inte sallader men dess starka smak kan överbrygga andra ingredienser).Det har också ett mer attraktivt utseende än vanligt selleri, med tunnare stjälkar och en färg som sträcker sig från mörkgrön till vit.

Recept: Rörsteg Kinesisk Selleri

Kinesiska torkade svampar

För att inte förväxlas med molnörrar, kinesiska torkade svampar ger en skarp smak till kinesiska rätter. De kallas också kinesiska svarta svampar, vilket är lite vilseledande eftersom svampen kan sträcka sig i färg från grått till ljusbrunt. Torkade svampar måste rekonstitueras (blötläggs i vatten för att mjukna) före användning. Blötvätskan används ofta i stället för vatten eller kycklingbuljong i en sås. Utövare av traditionell kinesisk medicin tror att torkade svampar kan hjälpa till att sänka blodet … MER tryck.

Recept:

• Rörsteg Tofu Med Svamp
• Rörsteg Fiskkubar
Fortsätt till 7 av 18 nedan.
• 07 av 18

  Kinesisk Aubergine

  

  Kinesisk aubergine är lätt igenkännlig av sin långa, smala form. Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images

  Kallas också aubergine, kinesisk aubergine liknar en lila kukin med lång tunna form och lila färg som kan vara randig med vit. Aubergine är infödd till Asien, och kinesisk aubergine är en av hundratals sorter som finns där (en annan typ av sydostasiatisk aubergine, thailändsk aubergine, är liten, rund och grön eller vit i färg). Eftersom den är mindre och tunnare än den vanliga avlångade auberginen hittar du i produktionen av lokala stormarknader. Kinesisk aubergine är normalt inte … MER saltad och degorged innan du lagar mat. Populära kinesiska rätter gjorda med äggplantor inkluderar Szechuan Aubergine Braised i Vitlöksås.
  Recept:

  • Braised Szechuan Aubergine i Vitlökssås
  • Spicy Szechuan Aubergine
  Fortsätt till 8 av 18 nedan.
  • 08 av 18

    Silk Squash

    

    Denna kalebass är vagt relaterad till luffaboren i din dusch. David Bishop Inc. / Getty Images

    En lång tunn squash med skarpa åsar, silke squash kallas också kinesisk okra och vinklad luffa. Endast omogad silkeskvätt äts, eftersom äldre silkeskorgen har en bitter smak. Som fuzzy melon kan silke squash fyllas med fläsk och ångas. Det är emellertid vanligare stekad eller friterad. Gärna byta silke squash i recept som kräver kokta courgetter eller okra, och att använda okra som ersättare om silke squash är otillgänglig.

    När du köper kinesisk okra, leta efter de unga som är … MER fastare och har en osläckt hud. Trots de skarpa åsarna behöver kinesiska okra inte skrällas innan de används.

    Recept: Okra Stir-fry (använd gärna silk squash istället för okra)

    Fortsätt till 9 av 18 nedan.
  • 09 av 18

    Kinesisk viträdis (Daikon Radish)

    

    Denna stora vita rädisa ger smaken till allt från sallader till rostfries. David Q. Cavagnaro / Getty Images

    På samma sätt som en stor vit morot har kinesisk viträdis en mycket starkare smak än små, runda röda rädisa.Medan Daikon är en populär salladsingrediens i Japan, är den i Kina vanligare i matlagning, både vid stekning och långsamt kokta rätter. Det är också sylt. Rullekaka är en populär tårta under kinesiska nyårssäsongen.

    Kinesisk vit rädisa är en bra källa till vitamin C och är mycket låg i kalorier.

    Recept med kinesisk vit rädisa: Kinesisk nyårssnip … MER Kaka

    Fortsätt till 10 av 18 nedan.
  • 10 av 18

    Blommande Björnbär

    

    Joff Lee / Getty Images

    Blommande gräslök har en mer delikat utseende men en ännu starkare smak än vanliga kinesiska vitlökspinnar. Blommande gräslök används oftare i stekpärlor, både på grund av deras mer attraktiva utseende och starkare smak.

    Recept: Blommande Gräslök Stir-fry

    Fortsätt till 11 av 18 nedan.
  • 11 av 18

    Fuzzy Melon (Mo Qua)

    

    Denna kinesiska grönsak liknar en zucchini med fuzz. Barry Wong / Getty Images

    Om kinesisk aubergine ser ut som en stor lila zucchini ser fuzzy melon ut som en courgette täckt med fuzz. Men medan ketchup är en typ av squash är fuzzy melon en kalebass som är relaterad till vintermelon. I kinesisk matlagning används fuzzy melon i ett antal rätter som soppor och friter. Det kan också fyllas och ångas.
    När du väljer fuzzy melon, leta efter dem som är små och fasta. Skal av huden eller skrubba väl för att ta bort "fuzz" innan du använder.

    Recept: Stuffed Fuzzy Melon (Mo Qua)

    Fortsätt till 12 av 18 nedan.
  • 12 av 18

    Kinesiska vitlökslök

    

    Ett smakligt alternativ till vanlig gräslök. Ross Durant Photography / Getty Images

    Även om båda är medlemmar i lökfamiljen är kinesiska vitlökslök mer attraktiva och mer smakrika än vanliga gräslök. Vanliga kinesiska vitlökspinnar har en stark "garlicky" smak, medan gula gräslök har en mild smak som liknar lök. En tredje sort, blommande gräslök, har en mer delikat utseende men en ännu starkare smak än vanliga kinesiska vitlöksgräslök.

    Du hittar vanliga kinesiska vitlöksgräslöksmiljön till soppor, grytor och andra långkokta rätter. … MER (De är också ett bra sätt att lägga till extra smak för äggröra). Blommande gräslök används oftare i stekpärlor, både på grund av deras mer attraktiva utseende och starkare smak. En annan populär rostfri kombination kombinerar gula gräslök och mungbönspirer.

    Recept:

    • Röra ägg och bärnsten
    • Blommande Björngryta Stegfrikost
    Fortsätt till 13 av 18 nedan.
    • 13 av 18

      Leeks

      

      Även om de kallas en fattig mans asparges, har porrerna en söt mild smak. Lulú De Panbehchi / EyeEm / Getty Images

      Leeks är medlem i lökfamiljen. Trots att det ibland kallas "en fattig mans sparris", är de tjocka stalkade europeiska purjolök som vanligtvis finns i stormarknader en mild söt smak. Kinesiska purjolök är å andra sidan mindre och tunnare, som liknar en tjock scallion.Deras mer pungent smak gör kinesiska purjolök är en häftämne ingrediens i norra kinesisk matlagning. Kinesiska purjolök är vanligtvis inte tillgängliga i Nordamerika - Vanliga purjolök kan användas som ersättare.

      Recept: … MORESzechuan Twice Cooked Pork

      Fortsätt till 14 av 18 nedan.
    • 14 av 18

      Kinesiska Longbeans

      

      Dessa bönor växer verkligen upp till en gård lång. James Baigrie / Getty Images

      Du kanske har märkt dem i produktionen sektionen - loopade bunter av ljus eller mörkgröna bönor. Trodde att de har sitt ursprung i Kina, kommer de långa bönorna i sitt namn ärligt - de kan växa upp till tre meter långa. Andra vanliga namn för långbönor inkluderar gård långa bönor, ormböna och kinesisk ärt (långbönor är medlem av samma familj som svartögda ärter, även kallade cowpeas).

      Vid matlagning är bönor traditionellt brukade göra kinesiska gröna bönor, en populär maträtt på kinesiska … MER bufféer. De är också populära i södra Kina, och i kantonesiska kockar parar ofta långa bönor med saltade svarta bönor eller jästmjölk. Utanför Kina används långa bönor i malaysisk och thailändsk matlagning.

      Fortsätt till 15 av 18 nedan.
    • 15 av 18

      Lotus Root

      

      Ämnebilder Inc. / Getty Images

      En släkting till vattenliljan, lotusn är en vattenväxt som växer i kärr och grunda dammar. Växtens knölväxter finns i lera under ytan. Utsidan av roten är inte särskilt attraktiv, som liknar en stor, bufffärgad länk av korv, med varje länk ca 8 tum lång. Kanaler som löper genom roten ger skurna skivor ett känsligt, lacy utseende.

      Lotusrot lägger en skarp konsistens och söt smak till kinesiska stekpannor, soppor och sallader, där … MER är de ofta tillsatta råa. Djupfryst lotusrot är en populär garnering. Du hittar ofta kandad lotusrot i kinesiska nyårskassetter av samhörighet (även kallad Harmony Trays), som en symbol för överflöd.

      Fortsätt till 16 av 18 nedan.
    • 16 av 18

      Mung Bean Sprouts

      

      I kinesisk mat är delikata Mung-bönspiror mer än en salladsmat. Floortje / Getty Images

      Medan groddar av alla slag inte blev populära i Nordamerika fram till 1960-talets hälsokostdille, har kineserna spridit mungbönor i ungefär 3 000 år. Det kinesiska namnet på de silverfärgade spirorna med de gulaktiga ändarna är nga choy eller nga choi. Deras skarpa konsistens och söta smak används i stekpannor och sallader.

      Nutritionellt är mungbönspiror låga i kalorier, fett och kolhydrater, och höga i C-vitamin, och en bra källa till protein. Stekpanna … MER groddar hjälper till att minska risken för matburna sjukdomar. För att bevara sin knäckiga konsistens bör emellertid mungbönspiraler inte stekas i mer än 30 sekunder.

      Recept:

      • Stekfrukter Mung Bean Sprouts
      • Äggrullar
      • Räkor med Vitlökspudlar för två
      • Vegetabiliska Fjäderrullar
      Fortsätt till 17 av 18 nedan.
      • 17 av 18

        Kinesisk Kål

        Även om det finns hundratals sorter av kål som används i kinesisk / asiatisk matlagning (bok choy är en typ av kål) är kålen som vanligtvis kallas kinesisk kål den stora kål med de ljusgröna blad som ofta placeras bredvid bok choy i snabbköpet. Du kan också hitta den kallad av dess kinesiska namn,

        

        sui choy

        .

        Napa-kål har en mild, söt smak som parar fint med mer starka smakrika livsmedel. Du hittar Napa-kål som lägger till konsistens och smak för att stekta nudlar, … MER Dumplings, soppor och varmpottbuljong. Det kan ångas, stekas, sautas - det enda du behöver se på är att inte koka upp det. En östlig kinesisk specialitet, krämad kål, består av löv av strimlad kål som är braised i en rik blandning av mjölk, kycklinglager, risvin och kryddor. Men kinesisk kål behöver inte en sådan omfattande förberedelse för att koka ut dess naturliga smak - försök att röra om med lite ingefära, salt, peppar och kycklingsbuljong för en enkel skål.

        Recept:

        Potatisar

        Creamed Chinese Cabbage

        • Fortsätt till 18 av 18 nedan.
        • 18 av 18
        Snow Pea Shoots
        • James A. Guilliam / Getty Images

          Snö ärtsprutar är de snygga tipsen på vinstockarna och toppen uppsättning löv av snö ärtor anläggningen. Betraktas som en delikatess i kinesisk matlagning, kan snö ärtsprutor serveras rå i sallader, snabbt kokta i stekpannor, eller blancheras och används i soppor.