Kycklingbuljong från Wings Recept

Rik kycklingbuljong gjord av kycklingvingar är smakad med lök, morötter, selleri och timjan. Det är mycket mer smakfullt än buljong gjord med en hel kyckling på grund av kollagenet i vingarna. Oroa dig inte för fettet från huden. Om du kyla buljongen kommer den att stiga upp till ytan, stelna och är lätt att ta bort. Jag sparar nackor och ryggar från hela kycklingar, fryser och kasta in dem med vingarna. Ju längre du lagar det, desto rikare och mer koncentrerad buljongen kommer att vara men planen på minst 2 timmar.

Vad du behöver

• 3 1/2 pounds kyckling (vingarna hakade i lederna)
• 1 medium lök (hackad)
• 1 medium morot (hackad) < 1 selleri (hackad)
• 1 matsked vegetabilisk olja
• 4 persilja persilja (färska)
• 3 kvistar av
• timjan (färska eller 1/2 tsk torkad timjan) 1/2 tsk svart pepparkorn (hel)
• 2 vikar

Hur man gör det

Koka kycklingvingarna, lök, morot och selleri i oljan i en stor kruka över medelhög värme, rör ofta, tills grönsakerna mjuka kyckling ska inte brinna), ca 10 minuter.

Tillsätt tillräckligt kallt vatten till kruken för att täcka ingredienserna med 2 tum. Koka över hög värme, skumma bort allt skum som stiger till ytan. Tillsätt persilja, timjan, pepparkorn och vikblad.

Minska värmen till låg och simma, avtäckt, tills buljongen är fullmatad, minst 2 timmar och upp till 6 timmar.

Torka buljongen genom en kolv som sitter över en stor skål. Kassera fastämnena. Låt stå i 5 minuter. Skim bort det klara gula fettet som stiger till ytan. Kall till rumstemperatur. Täck och kyla tills det är klart att använda. (Buljongen kan beredas upp till 3 dagar framåt, täckas och kylas eller frysas i upp till 3 månader.)
Receptkälla: av Art Smith (Hyperion)
Reprinted with permission.
Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!