Hur man gör kycklingsoppa lager från bakben

Stuart West / Dorling Kindersley / Getty Images

Efter att du har ätit på en helt rostad kyckling, eller till och med bara några inslagna delar, slösa inte bort benen! Kycklingbeståndet är en läcker grund för soppor och såser, och du kan frysa eller trycka det för framtida bruk. Om du har kort tid kan du lagra kycklingben i en frysbehållare och håll dem frysta tills du kommer runt för att göra beståndet.

Förutom kycklingbenen behöver du bara vatten, några aromatiska grönsaker och valfria kryddor.

För benen från en kyckling, lägg till:

1 medium lök, skalad, halverad och prydad med 1 helklyftdräkt
1 selleri stjälk, halverad
1 mellanskål, skalad och halverad
1 lökblad (tillval)
4 svarta pepparkorn (tillval)
1 sprigs timme (tillval)

I stället för grönsaker och örter ovan kan du använda odds och ändar som är kvar när du har kokat. Något av dessa skrot är goda tillägg till kycklingfötter:

Älsklingsblad
Morotblad och rotändar
Persilja stammar
De gröna delarna av purjolök
Lökändar och skinn
Tym och oregano stammar kvar efter att du har tagit av bladen (undvik starka örter som rosmarin, salvia och koriander, vilket kan överbrygga smak av övriga ingredienser).

Det finns två grundläggande sätt att göra kycklingbenstammar - stovetop eller långsam spis:

Tillagning av Kycklingben - Stovetop Metod

Sätt grönsaker, valfria örter och kycklingben i en stor kruka. Skydda med vatten.

Ta med en simmer. Låt inte lagret koka eller det blir grumligt. Minska värmen så att det bara finns några bubblor som visas på lagerets yta när det lagar mat.

Koka, avtäckt, fyll på kokande hett vatten om det behövs i 6 - 8 timmar.

Stam genom en finmasker. Stryk på toppen av kycklingbenet med en ren pappersduk eller en trasahandduk för att avlägsna överflödigt fett, eller kyl och ta bort det fettlager som kommer att ligga över det kylda lagret.

Gör kycklingbenslag - Slow-cooker-metod

Placera grönsakerna och örterna (om de används) i långsam spis. Lägg kycklingbenen på toppen av aromaterna. Skydda med vatten. Koka, täckt, på högt i 1/2 timme. Ändra inställningen till låg och koka, fortfarande täckt, i 6 - 8 timmar.

Kycklingbenslagret kan kylas i upp till en vecka. För längre lagring, frys eller kan du beställa.

Frysta kycklingbenslag

Låt beståndet svalna något (inte mer än 1/2 timme) innan du överför till frysbehållare.

En bra platsbesparande metod är att hälla ditt lager i plastfryspåsar och lägga dessa plattor i frysen.

Om du använder upprättstående frysbehållare, var noga med att lämna 1 tum av huvudutrymmet eftersom lagret kommer att expandera när det fryser.

Kycklingbenet kommer att hålla frysen i 4 månader. Det är fortfarande säkert att äta efter det men kan utveckla en "av" smak.

Canning Chicken Bone Stock

För långvarig förvaring vid rumstemperatur måste du trycka dina soppbestånd. Viktigt: soppbestånd måste vara tryckburk. Du kan inte på ett säkert sätt bearbeta soppbestånd i ett kokande vattenbad.

Tryck kan pintburkar av sopplager på 10 kg. tryck i 20 minuter (justera för din höjd om det behövs).

Tips:

När du gör benbaserade lager lägger du ett stänk vinäger i vattnet. Du kommer inte att smaka på ättika i slutprodukten. Det hjälper till att släppa ut kalcium från benen vilket resulterar i ett mer näringsrikt lager.