Kyckling- och korvgumbo med tomater

Som de flesta bra Louisiana gumbos börjar den med en rik roux. Den vanliga "heliga treenigheten" av grönsaker läggs till tandköttet tillsammans med rökt korv och kyckling. Använd en kryddig andouille korv eller gör den med polsk korv.

En läcker kycklinggummi hela familjen kommer att njuta av, eller dubbla och tjäna till en folkmassa för speldag eller annan samling. Denna gumbo är underbar med varmt kokt ris och crusty bröd.

Vad du behöver
3 till 4 kycklingbrösthalvor, skurna i små bitar
Se även

Korvgummi

• Basic Seafood Gumbo
• 4 kycklinglår, trimmad och skuren i små bitar
• 3 matskedar allmjölksmjöl
• 12 till 16 uns rökt korv, skär i 1/2-tums styck
• 1/2 kopp vegetabilisk olja > 1/2 kopp helmjöl
• 1 kopp hackad lök
• 1/2 kopp hackad grön paprika
• 1/4 kopp hackad röd paprika, tillval
• 3 revben selleri, hackad > 3 mediumklöda vitlök, malet
• 6 koppar
• kycklingbuljong
• 1 kan (14 1/2 ounce) tärnade tomater
• 1 litet bladblad
• 1 tesked
• Creole kryddblandning, eller smaka
• 1/2 tsk torkade timjanblad
• salt och nymalt svartpeppar till smak
• 4
• gröna lök, hackad
• 2 msk nyhackad persilja
• Hur man gör det

Klipp kyckling i små bitar; strö med salt och peppar och kasta sedan med 3 matskedar mjöl. Värm 1 matsked olja tung stekpanna eller sautépanna över medium värme; lägg till kyckling. Koka, rör om tills brunad. Överför till en maträtt och lägg åt sidan. Brun skivad korv; lägg till kycklingblandning.

Lägg hackad lök, paprika och hackad selleri i en skål; avsätta.

1. Värm oljan i en stor tung kruka. tillsätt mjölet. Koka, ständigt rör om tills roux når en djupblond färg, om färgen på mörkt jordnötssmör. Du kan göra detta över medium till medelhög värme, men rör omedelbart och titta noggrant. Det kan inte brinna. Värmekontrollen av ett gasområde gör det lite lättare att laga mat över högre värme. Om du inte är nybörjare till roux-tillverkning, kanske du vill göra en mörkare roux.
3. När roux har nått den färg du vill ha, tillsätt vegetabilisk blandning och rör omgående. Fortsätt att laga mat, omrör hela tiden, i ca 3 till 4 minuter. Tillsätt hakad vitlök och laga mat 1 minut längre.

Tillsätt kycklingbuljongen till roux och vegetabilisk blandning, tillsammans med tomater, vikblad, Creole kryddor, timjan och kyckling och korv. Koka upp; koka i ca 1 till 1 1/2 timmar, skumma överflödigt fett av toppen flera gånger, efter behov.

1. Lägg till de hackade gröna lökarna och persilja; värma i 5 till 10 minuter längre.
2. Munt hett kokt ris i skålar, ladla tandköttet runt höjden.Servera med crusty bröd och smör.
3. Gummibryggan serverar 6 som huvudrätt. Dubbla ingredienser för 12 stärkta portioner.