Centrala italienska köket, efter region

Tuscan Cuisine

Vid första anblicken verkar toskansk mat enkelt: Det finns inte mycket i vägen för kryddor annat än svartpeppar, det finns få såser eller kryddor som inte är olivolja och bara ett minimum av örter. Även brödet är osaltat.
I själva verket är det inte enkelt, men ganska elementärt: Tuscans söker upp de bästa kött, grönsaker, fisk och frukt, och när de har det bästa, vill de inte lägga till något som kan distrahera från smak av dessa kvalitetsingredienser. Chianina nötkött är … MER utmärkt, till exempel, så det är kryddat med lite salt när du grillar en fiorentina biff.
En festlig toskansk måltid börjar med kycklinglevercstini, följt av antingen pasta eller soppa. menyer tenderar att vara säsongsbetonade med mer betydande pris på vintern, till exempel pasta e fagioli (böns- och pastelsoppa), ribollita, pasta med spillsås eller köttsås eller lasagne på vintern och lättare biljettpris på sommaren, som panzanella eller pappa al pomodoro eller pasta med en enkel tomatsås.
Huvudrätten ( secondo ) följer samma mönster, med hjärtligare roster och grytor i vintermånaderna, och snabbare kokta grillade eller till och med stekt entrees (kött eller fisk) på sommaren.Sallader är standard året runt, kryddat med bara extra jungfruolja, ättika och salt - ingen peppar - och bönor är också extremt populära. Färskt när det är tillgängligt, men torkat när det inte finns något val.
Efterrätter, med några undantag, är ganska enkla, ofta åtnjutna med ett litet glas toskanska vinsanto eller nocino (valnötlikör).

Marche Cuisine

Den traditionella dietten i Le Marche var nästan uteslutande vegetarisk för den stora delen av befolkningen som bor inlandet, och även om fisken spelade en roll i kuststäderna var plockningarna fortfarande främst vegetarian: polenta gjord av majs, kryddat med olja, ost, lök, ricotta, tomater, gröna, bönor etc. bröd gjord av en blandning av majsmjöl och mjöl, vin endast under perioder av största ansträngning och salt fläsk endast ibland.

Klipp av kalvkött, lamm eller kyckling visade bara på … MER semester måltider och bröllopssaletter, med portionerna så överdrivna att varje gäst kunde ta något hem. Även om det finns mer välstånd nu skiner traditionerna igenom.
Det finns fortfarande massor av polenta, vilda örter, särskilt vild fänkål i bergen, svampar, inklusive tryffel, sniglar, som var särskilt populära på köttfria dagar inlandet där den enda tillgängliga fisken var baccalà (torkad salt torsk) och gröna. Köttet förekommer oftare nu än vad de brukade men dominerar fortfarande inte.

Lazio och Romens kök

Matlagningen av Lazio är i huvudsak kokkonstens matlagning; Den eviga staden dominerar regionen nu och gjorde det i ännu större grad tidigare. Som ett resultat blev staden depositar för alla Lazios lokala kulinariska traditioner, inklusive den förlagda romerska judiska befolkningen.
Om man skulle välja ett enda ord för att beskriva matlagningen av Lazio, skulle det troligtvis vara enkelt (i motsats till att utarbeta). Regionen har några av de finaste jordbruksmarkerna i hela Italien och produktionen … MER är utmärkt, framför allt kronärtskockor, oliver, cikoria och salladgrönsaker, och kockarna har klokt insett att ju mindre de gör för dessa ingredienser i köket desto bättre.

Pastasåsar tenderar också att vara enkla, aglio e olio (vitlök och olivolja), till exempel, eller all'amatriciana, en kryddig tomatsås med pancetta eller guanciale eller alla carbonara, med pancetta och ägg.

Denna enkelhet går igenom kötträtterna, med några få undantag - coda alla vaccinara kommer i åtanke - främst kalvkött och lammbaserade: Snabbkokta kalvkötor, antingen med vinsås eller prosciutto (saltimbocca), och rostad eller grillad abbacchio, i.e. , sugande lamm.
Vinet att njuta av med allt detta? Trots att Lazios tillverkare nu också gör röda, dikterar traditionen en quaff de ljust vita vita från Alban Hills, och en bra parning är det.

Umbrien köket

Umbrien, den enda landlockerade regionen i halvön, är känd som Il cuore verde D'Italia, "Gröna hjärtat av Italien" på grund av dess stora dalar, gröna kullar och relativ brist på industrialisering. Matlagningen är en av de mest lokala i alla italienska kök, i den meningen att Umbrians har stannat sant mot tradition, känner lite behov av ingredienser eller förfaranden införda från andra håll.
Regionen är känd för sina fläskprodukter, speciellt salami och prosciutto, som … MER är s alato, med andra ord, mer saltad än prosciutto i Parma. Andra kött inkluderar nötkött och ett stort antal fjäderfä, inklusive kycklingar och guinea höns. Lamm är mindre vanligt, även om lammarna i Colfiorito är kända.
När det gäller matlagningsteknik är Umbrien känd för grillning, som enkelt görs, med få örter eller kryddor för att ändra smaken av köttet. Förutom kött är den umbriska kosten rik på grönsaker. Familjens vegetabiliska tomter producerar en större mängd produkter än kommersiella jordbrukare, som exporterar mycket av sina produkter till grannregioner. Återigen är matlagning och kryddor enkla; Umbrien har utmärkt olivolja och många människor bara det och lite salt.
Skogar spelar också en viktig roll i kosten. Umbrien är känd för sorten och kvaliteten på dess svamp, som inkluderar både porcini och tryffel, och kastanjgrödan är också utmärkt.
Wines? Leta efter Orvieto, en vit, och Torgiano och Sagrantino, båda röda.