Castagnaccio - En traditionell toskansk kastanjebrödkaka

Castagnaccio är ett mycket traditionellt toskanskt recept som vanligtvis tillverkas varje höst. Det är särskilt förknippat med Lucca och resten av Toscana, men liknande höstkaka-kakor är också gjorda i andra italienska regioner som Ligura, Piemonte, Veneto, Lombardia och Emilia-Romagna, i Schweiz och på den franska ön Korsika.

Det är en tät, platt, osyrad kaka och det är en lite ovanlig maträtt eftersom det är en efterrätt men inte en väldigt söt och tillagad med vissa ingredienser - som olivolja och rosmarin - det är mer typiskt förknippad med salta rätter. Det kan bättre beskrivas som en "semi-sweet flatbread", men det klarar inte riktigt det heller.

Det är väldigt näringsrikt och enkelt att göra, så prova och se hur du gillar det! Det är bra serverat efter en hjärtlig höstmåltid med ett glas vin santo , nocino eller något annat sött dessertvin. Det skulle göra ett ovanligt och säsongsbetonat tillägg till ett Thanksgiving-bord, och eftersom det bara råkar vara vegetarian, vegan, glutenfri och laktosfri, en bra alternativ efterrätt för dem med kostbegränsningar.

För att göra det lite mer efterrättliknande kan du också lägga till kakaopulver och öka sockret lite och / eller utelämna rosmarin. Eftersom, liksom de flesta traditionella italienska rätterna, finns det oändliga variationer på receptet, gärna experimentera och tillsätta och utelämna ingredienser enligt din egen personliga smak. Några idéer om variationer ges under receptet.

Det är viktigt att använda färskt och högkvalitativt kastanjemjöl. Om du inte kan hitta kastanjmjöl, är det överraskande enkelt att göra din egen från rostade kastanjer, om du har en matberedare eller kvarn. Eller du kan beställa lite kastanjemjöl på nätet.

Vad du behöver

• 1 1/2 koppar kastanjmjöl (siktat)
• 3 msk olivolja (extra jungfru)
• 1 Knippsalt (fint havsalt)
• 1/3 kopp valnötter (grovhackad och rostat)
• 1/3 kopp pine nötter
• 1/3 kopp russin (blötläggs i varmt vatten i 10-15 minuter, dräneras väl och pressas över vatten)
• 1 msk rosmarin (färskt blad)

Hur man gör det

1. Förvärm ugnen till 375 ° F (190 ° C).
2. Placera kastanjmjölet i en stor skål.
3. Vispa i 2 koppar varmt vatten för att bilda en tjock, smidig smet. Vispa i 2 matskedar olivolja, saltet och russinerna. Blanda bra med en träsked.
4. Överför till en smord rund kakspanna. Stänk valnötterna, pinjenötterna, rosmarin och kvarvarande olivolja jämnt över toppen, klätt lätt på med en spatel att häfta och baka i ca 30 till 35 minuter, eller tills det är klart och lätt brunt.

Varianter

• Ta bort valnötterna och / eller pinjenötterna
• Ta bort rosmarinbladet
• Byt rosinerna med hackad kandad apelsinskal, hackad torkad svart körsbär, hackad torkad fikonhackad äpple eller hakade datum (eller någon kombination därav)
• Lägg till 2 msk osötad kakaopulver och / eller 5 oz smält mörk choklad eller 1/4 kopp semisweet chokladflis

Min personliga favoritversion är gjord med: kakao och choklad chips, hackade torkade körsbär och toppade med valnötter och olivolja (utelämnande russin, pinjenötter och rosmarin).

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!