Vad du behöver veta innan du köper en kinesisk Cleaver

Lonely Planet / Lonely Planet bilder / Getty Images

För en allsidig skärverktyg slår ingenting en kinesisk klyvning. Varje del av kniven används, och den är ganska mångsidig när det gäller att skära, skära och hugga. Bladets skarpa kant används för skärning, medan den övre kanten används för att punda och ömma köttet. Spjälkaren är vänd på sin sida, ett utmärkt verktyg för att krossa vitlök och ingefära. Du kan även använda den för att överföra mat från skärbräda till wok.

En extra bonus är att den plana änden av handtaget snyggt ersätter en pestel. Men innan du går ut (eller klicka med musen) och köper en kinesisk klyvare finns det några saker att tänka på.

Det handlar om metallen

Traditionellt var klyvblad gjorda av kolstål. Tyvärr är kolstål mycket mottagligt för rost. Det tenderar också att lägga till en metallisk smak på maten. Idag rekommenderar även kända författare som Yan Yan och Eileen Yin-Fei Lo bladen som är rostfria, eller en kombination av kol och rostfritt stål. Lyckligtvis finns det många kinesiska klyvverktyg med rostfritt stålskivor tillgängliga.

Utseende är inte allt

Bara för att en kinesisk spjälkare ser ut som en slaktarens spjälkning betyder inte att du kan använda den för att hugga ben. Tungare klyvare är utformade för detta, men den primära funktionen av lättare klyvningsmedel - ofta kallad kinesisk kocks knivar - skivar kött och grönsaker.

Häftande ben med dessa lättare klyvningar kan förstöra bladet. Om du är osäker på vilken typ av klyvning du har, kolla i butiken där du köpte den.

Välja en Cleaver for Comfort

Fråga två experter att namnge sin favorit cleaver och du får två olika svar. Liksom glasssmak är det ett mycket personligt beslut att välja en klyvare.

Det viktigaste är att hitta en som är välgjord. Dexter, Martin Yan och J. A. Henckels är alla bra varumärken.

Din komfortnivå är också viktig. Spjälkaren bör känna sig fast, men inte för tung. Om dina armar känner dig ansträngda när du håller klyvaren, försök en annan. Förbereda middag bör inte vara ansträngande på dina muskler!

Skärpa en klämma

Ett klämblad ska skärpa regelbundet. En tråkig kniv tvingar dig att utöva mer press, vilket kan leda till obehagliga olyckor. Det finns flera sätt att skärpa en klyvare, ett skärpstål är det mest populära alternativet. Ett skärpstål - även kallat honingstål eller skärpinne - är en tunn stålstång med handtag. Det tar inte rent faktisk bort metall utan istället anpassar bladkanten på molekylär nivå. För att skärpa en klyvare håller du skärpstången vertikalt (håll upp), håller den stillastående och glider knivbladet längs stålet och rör sig bort från dig och upprepar fem till tio gånger.

Vård av en Cleaver

Det viktiga att komma ihåg när det gäller rengöring och lagring av spjället skyddar bladet. Cleavers bör lagras i ett ordentligt knivblock där det finns mindre risk för skador. När det gäller rengöring, tvätta spaltaren för hand i hand med varmt tvålvatten.

Och glöm inte att torka noggrant - även rostfritt stål är inte helt rostfritt. Var noga med att rengöra bladet omedelbart efter att ha arbetat med sura ingredienser som tomater.