Kärnmjölk Substitutioner, mått och ekvivalenter

Ukko-wc / Wikimedia Commons

Du har ett recept som kräver kärnmjölk, men ditt kylskåp har inte fyllt den här stapeln sedan 1940. Vad ska man göra? Inga problem! Du kan göra din egen ersättare. Här är ett antal sätt att komma runt kärnmjölken i ett recept, liksom sätt att införa kärnmjölk i recept som kräver regelbunden "söt" mjölk.

Varför laga mat med kärnmjölk?

Kärnmjölk ger en lite smakfull smak till recept och lägger till fluffiness (tänk pannkakor) och en underbar uppgång till bakverk.

Det beror på att mjölksyran i kärnmjölk - en fermentationsprodukt - reagerar energiskt med natron, vilket vanligtvis ingår i sura recept.

Om du hittar kärnmjölkens tang, kan du vilja byta ut någon eller all mjölk som krävs i vissa recept. När du använder bakpulver, var dock försiktig med att ersätta kärnmjölk för vanlig mjölk, eftersom det försvårar balansen mellan alkali och syra. Kärnmjölk har mer syra än vanlig mjölk, vilket kommer att minska koldioxiden som frigörs och förhindra utlöpningsprocessen som är viktig för dessa recept.

För att uppnå önskat resultat när du använder kärnmjölk i stället för mjölk, var noga med att byta sodavatten för vissa eller alla för bakpulvret. För varje kopp av kärnmjölk som används i stället för sötmjölk, minska mängden bakpulver med 2 teskedar och byt ut med 1/2 tsk bakpulver.

Kärnmjölksersättning

Om du inte har kärnmjölk till hands kan du gå med med yoghurt, en annan jäst mjölkprodukt som är hög i mjölksyra.

Yoghurt kan ersättas med kärnmjölk, volym för volym, vilket betyder att 1 kopp yoghurt kan ersättas med 1 kopp kärnmjölk. Däremot kan du vanligtvis ersätta kärnmjölk för yoghurt eller sur mjölk på en-till-en-basis.

Ett annat alternativ är "clabbered milk", en blandning av mjölk och citronsaft eller vinäger.

Eller om citronsmaken (eller ättika-smaken) är oönskade, ökar mjölksyran också mjölk av tartar till mjölk.

Kärnmjölksekvivalenter och åtgärder

Receptet kallar för kärnmjölk men ingen i kylen? Här är flera sätt att ersätta kärnmjölk.

1 kopp kärnmjölk = 1 kopp yoghurt
1 kopp kärnmjölk = 1 kopp mjölk PLUS 1 matsked vinäger eller citronsaft (låt stå i 10 minuter innan du använder recept)
1 kopp kärnmjölk = 1 kopp mjölk PLUS 1 3/4 tesked kräm med tartar
1 kopp kärnmjölk = 1 kopp vatten PLUS 4 matskedar pulverformig kärnmjölk (rekonstruera före användning eller tillsätt torr till torra ingredienser och blöt till våta ingredienser innan blandning)
1 kopp kärnmjölk = 1/4 koppmjölk PLUS 3/4 kopp yoghurt
1 kopp kärnmjölk = 1/4 kopp mjölk PLUS 3/4 kopp gräddfil
1 kopp kärnmjölk = 8 5 ounces
1 kopp kärnmjölk = 242 gram