Brandy de jerez - spansk brandy historia

Bill Holden / Getty Images

Den spanska tycker om att dricka Brandy de Jerez och ha statistiken för att bevisa det. År 2008 såldes över 64 miljoner flaskor och av dem såldes över 36 miljoner i Spanien! För närvarande produceras cirka 80 miljoner flaskor varje år, varav cirka 20 miljoner exporteras. Med så höga konsumtionsnivåer är det ingen överraskning att spannmålsproduktionen i Spanien har en lång historia.

Den spanska har producerat destillerad sprit sedan morerna tog tekniken för destillation till den iberiska halvön i år 711AD.

Även om morerna förbjöds av deras religion från att dricka alkohol, använde de destillerad alkohol för att producera parfymer såväl som medicinska ändamål. Vid 1500-talet producerades brandy i stora mängder i Jerezområdet och vid 1700-talet sändes runt om i världen. I dag är 95% av brandy som produceras i Spanien Brandy de Jerez , (Brandy från Jerez) och är skyddad av ett DO (ursprungsbeteckning). Det produceras endast i Jerezregionen i södra Spanien; har en rik bärnsten färg och en alkoholhalt mellan 36 och 40 grader. Jerez , som översätts till engelska som "Sherry", heter både regionen och det vin som produceras där.

Brandy de Jerez är tillverkad av vin gjorda av Airen och Palomino druvor. Den är åldrad i sherryfodral, kallad botas , tillverkad av amerikansk ek. Dessa fat måste ha använts för att åldra sherry i minst 3 år innan de brukar åldra brandy.

Den typ av sherry som har ockuperat fatet kommer att påverka brandy färg, smak och arom. Exempelvis var en burk som brukade producera fino sherry att producera en blekare brandy än en flaska som användes för att producera en Amontillado eller Oloroso . Det är uteslutande i städerna Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María och Sanlúcar de Barrameda.

Enligt Consejo Regulador av Brandy de Jerez (Reguleringsrådet), för att få en liter brandy, är det nödvändigt att destillera fyra liter vin.

Criaderas y Soleras System

Systemet som används för att producera sherries och brandies i Spanien kallas Criaderas y Soleras och fungerar så här: En del av brandy extraheras från facken på en regelbundet, och dessa extraktioner kallas sacas . Den extraherade brandy används sedan för att fylla andra fat och fyllnadsprocessen är känd som rocios . sacas och rocios förekommer periodiskt. Beroende på tillverkaren kan denna process ske 4-5 månader, eller 1-2 år.

Processen Criaderas y Soleras fungerar som sådan:

• Facken staplas i allmänhet tre höga.Från bottenrad, kallad Solera , tas en fjärdedel av innehållet bort för att dricka.
• En lika stor mängd avlägsnas från fat i andra raden, kallad 1st Criadera , och hälldes i fack på den nedre raden.
• Från den övre raden, kallad Criadera , avlägsnas en lika stor mängd och hälls i andra raden. Facken i den övre raden fylls sedan med nytt vin.

Detta enkla system för blandning av gammalt och nytt skapar en mycket konsekvent och homogen produkt. Spanska säger att det äldre, högkvalitativa vinet eller brandy "lär" det yngre, nyare vinet eller brandy.

Typer spansk Brandy

• Brandy de Jerez Solera - Den yngsta konjakten, den har åldrats i genomsnitt 1 år och har en fruktig smak.
• Brandy de Jerez Solera Reserva - Denna brandy har åldrats i genomsnitt 3 år.
• Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Detta är den äldsta brandy som åldras i genomsnitt 10 år.

Varumärken av spanska Brandy

Det finns över 30 tillverkare av Brandy de Jerez i Spanien och de flesta läsare är redan bekanta med ett av varumärkena, eller åtminstone varumärkets symbol. Vad är det? Den svarta tjuren. De enorma svarta tjurarna som har prickat på spanska landsbygden i årtionden var ursprungligen en utomhusreklam för brandy Veterano , tillverkad av Osborne. Tjuren är fortfarande en symbol för varumärket Osborne och har blivit en spansk kulturell ikon.

Alvaro Domecq producerar Fundador och Duque de Veragua

• Osborne producerar 14 olika brandies, bland annat:
• Alvaro Domecq producerar Fundador och Duque de Veragua
• Osborne producerar 14 olika brandies. Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
• Gonzalez Byass producerar flera olika sorter under Lepanto-märket, liksom andra märken

Williams & Humbert producerar fem brandies, inklusive Duque de Alba

Source : Webbplatsen för Consejo Regulador de Brandy de Jerez användes som en viktig informationskälla genom att skriva denna artikel.