De bästa turkiska kalla grönsakerna
John Lundvik – Too Late For Love (Oktober 2024)
Visste du att Turkiet är ett vegetariskt paradis? Förrätt, soppor, sallader och huvudrätter gjorda av säsongsbetonade färska grönsaker, örter, löv, bönor och baljväxter är mycket viktiga i turkiska köket.
Du kan uppleva stor turkisk regional matlagning genom att följa årstiderna runt om i landet för att njuta av lokalt tillagade rätter gjorda med grönsaker skördade från närliggande fält.
Turkiska människor värdesätter sina färska grönsaker, som helt enkelt kokas eller bräseras i sina egna juicer, då … MER Doused med olivolja och serveras kallt. På turkiska kallas hela denna grupp av rätter "zeytinyağlılar" (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), vilket betyder "de med olivolja".
Servering av ett eller flera av dessa recept är standard med nästan varje måltid. Det finns alltid ett "zeytinyağlı" urval redo i kylskåpet.
Alla "zeytinyağlı" grönsaker är kokta på ett liknande sätt. Grönsakerna tvättas och skärs i önskade former, sedan bräseras i en tryckkokare eller täckt kastrull med lök, kryddor och ibland ris.
Nyckeln är att använda så lite extra vatten som möjligt när du lagar mat. Detta kommer att garantera att grönsaken lagar mat i sina egna juicer och kommer inte att hamna för mjukt eller intetsägande.
När grönsakerna är mycket ömma och vätskan har minskat och förtjockats, får de svalna till rumstemperatur. Innan du serverar eller lagrar dem, grönsakerna drizzled med generösa mängder extra jungfruolja.
Detta kompletterar inte bara deras smak utan hjälper också till att hålla dem färska i kylskåpet i flera dagar.
Hemkockar kommer ofta att förbereda veckans grönsaksrätter på söndagen, och familjen kommer att äta dem hela veckan.
Den bästa sortimentet av turkiska 'zeytinyağlı' rätter är nedan. Många är hjärtliga nog att stå ensamma som en vegetarisk måltid.
Du ser många intressanta grönsaker som du aldrig har försökt tidigare. Gör fava bönor, kronärtskocksbottnar eller ångad samphire låta frestande?
Vad sägs om purjolök och morötter eller rostad aubergine sallad? Välj något recept från listan nedan, eller prova dem alla för att få en smak av autentiska turkiska vegetariska rätter.
- 01 av 08 Fancy Artichoke Bottoms kallas 'Zeytinyağlı Enginar'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Kronärtskockor i turkisk stil, eller 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'- geen-ahr) kokas med olivolja och blandade grönsaker för att göra en vacker skål, förrätt eller sallad. Kronärtskockor är mycket vanliga i Turkiet, men denna maträtt anses fortfarande vara en delikatess och serveras vid speciella måltider.
- 02 av 08 turkiska braised purjolök och morötter, eller 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Braised purjolök och morötter, eller "zeytinyağlı pırasa" (zay-TEEN'-yah-luh Pur- AH'-sah) är en favorit i Turkiet, särskilt under vintermånaderna när purjolök är rikliga.Prova det här enkla turkiska receptet om du vill göra mer med purjolök än bara att göra soppa.
- 03 av 08 Pinto bönor med olivolja kallas 'Zeytinyağlı Barbunya'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Pinto bönor i turkisk stil, kallad 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar -BOON'-yah), kokas med färska tomater, lök, vitlök och morötter och serveras kallt. Det gör ett underbart alternativ till klassiska böna recept. Prova denna lätta och näringsrika maträtt i stället för bakade bönor.
- 04 av 08 Samphire With Olive Oil, eller "Deniz Börülcesi"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Detta recept för samphire med olivolja och vitlök, mer känd som "zeytinyağlı deniz börülcesi" (zay-TEEN '-yah-luh Den-EEZ' Bor-UL'-jay-see), är en klassisk turkisk "meze" eller aptitretare. Det är vanligast i Turkiet i Egeiska och Medelhavsområdet.
Fortsätt till 5 av 8 nedan. - 05 of 08 'The Priest Fainted', eller 'İmam Bayıldı'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
En İmam, en muslimsk präst, svungade av glädje när han smakade denna klassiska turkiska aubergine, lök och vitlökskål århundraden sedan. Därför kallas det "prästen svimmade. "Du kommer att älska det så mycket, det kommer också att göra dig svullet.
- 06 av 08 Blomkål med olivolja kallas 'Zeytinyağlı Kereviz'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Knölhake är en favorithöst och vintergrönsak i Turkiet. I detta recept för 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '), är knölhålan helt enkelt tillagad i sin egen juice smaksatt med citron- och apelsinjuice och drizzled med olivolja. Det gör en underbar, doftande sidrätter eller kall lunch.
- 07 av 08 Turkisk räfflad aubergine sallad, eller 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Turkisk aubergine sallad är en traditionell aptitretare, eller "meze. "Om du älskar äggplantor, prova detta recept med bara tre ingredienser för en sann aubergineupplevelse. I huvudsak är det rostad aubergine vispad tillsammans med olivolja och salt. Yoghurt eller majonnäs är frivilligt.
- 08 av 08 Turkish Fava Bean Puree
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fava bönor, även kända som bredbönor, värderas i turkiska köket för deras unika smak och höga näringsvärden. I detta recept på fava bönspuré kokas fava bönorna tills de faller ihop, sedan pressas genom en sil med olivolja. Efter blandningen sätts kuber av fava bönpuré som en "meze" eller aptitretare.
De 7 bästa turkiska bastrarna att köpa för 2017
Läs recensioner och köp de bästa kalkonbastrarna från topp märken inklusive Tovolo, Norpro, Cuisipro och mer
De bästa grönsakerna att plantera i början av våren
Dessa grönsaker trivs i det kalla, fuktiga dagar på våren. Använd dessa tips för att få din trädgård planterad tidigt och håll skörden till sommar.
Kött 101: Grönsakerna Basic Beef, Pork and Lamb
Nyfiken på olika primära styckningar av nötkött, fläsk eller lamm? Diagrammen visar de grundläggande nedskärningarna av kött, samt recept och matlagningsmetoder för var och en.
