En introduktion till spanska köket

Joseph Clark / Stockbyte / Getty Images

Traditionell spansk mat är jordnära, okomplicerad mat som baseras på ingredienser som finns lokalt eller grödorna odlas regionalt.

Berg sträcker sig genom Spanien i flera riktningar, som fungerar som naturliga hinder för kommunikation och gör transport svårt fram till den sista hälften av 20-talet. Detta är bara en av anledningarna till att matlagningen skiljer sig så mycket från region till region.

Ett annat är det faktum att Spanien skapades genom att förena många små kungarikaner, var och en med sina egna traditioner.

Många rätter är beredda idag med samma matlagningsmetoder och ingredienser som de var för två eller tre hundra år sedan. Liksom romarna, araberna, som erövrade och levde i Spanien i 800 år gjorde fantastiska bidrag till spanska köket, och deras inflytande ses i många recept. Andra rätter sprutade upp från europeiska och amerikanska influenser och anpassades till den spanska smaken. En sak är säkert, maten i Spanien är färsk, riklig och full av smak, och spanska älskar deras mat dyrt.

Spanska Cuisine Ingredients

De två grundläggande ingredienserna i all spansk mat är olivolja och vitlök. Men eftersom Spanien har mycket distinkta geografiska regioner bosatta av olika etniska och kulturella grupper, och eftersom vädret varierar från provins till provins, är de regionala köken väldigt olika.

Många gånger är bara vanliga ingredienser olivolja och vitlök!

Här är en lista över typiska ingredienser och livsmedel:

Olivolja: Spanska recepten kräver antingen olivolja eller svamp, främst olivolja. Extra jungfruolja är värt den extra kostnaden. Spanien är en ledande producent av olivolja och oliver odlas över hela Spanien i regionen Andalusien. Många typiska spanska rätter stekas i olivolja.
Skinka: eller som spanska säger, jamón är en mycket uppskattad mat. Spanjorerna tar sin skinka väldigt seriöst och kommer att betala ett högt pris för högkvalitativ skinka. Du kommer att se olika typer på menyer och i stormarknader, men vanligtvis kommer det att vara jamón serrano eller skinka från Sierra eller bergen. Lär dig om jamón español, och var du kan köpa den utanför Spanien.
Fisk och skaldjur: Eftersom Spanien ligger på den iberiska halvön, omgiven av vatten på tre sidor, är det alltid gott om färska skaldjur på marknaderna. Spanska äter fisk eller skaldjur dagligen. Allt från hälleflundra till räkor och jämn bläckfisk och babyål är vanliga på marknaderna och på restaurangmenyer.
Ostar: Underbara ostar av alla slag kan ätas i Spanien. Spanska ostar är gjorda av får, ko, get och blandade mjölkar. Typer sträcker sig från åldrade ostar, till exempel manchego-sorten från La Mancha, till de mjuka krämiga ostarna som tetilla från Galicien och allt däremellan.Det finns blåostar som mognar i kalkstensgrottor, som Cabrales. Ost kan ätas som en tapa samt under måltider och till efterrätt.
Korv: Spansk kärlekskorv - särskilt deras chorizo, en fläskkorv med paprika. Återigen finns det många typer av chorizo, från färskt och mjukt till rökt och åldrat. Varje lokal marknad erbjuder en mängd och spanska familjer gör sig ofta egna på vintern och hänger dem i källaren eller på vinden att torka. Förberedelsen och kryddor som används i spanska chorizo är mycket olika från chorizoen gjord i Mexiko eller Karibien.
Nötkött, lamm och fläsk: Alla tre kött är vanliga och kan rostade, grillas över kol eller sautéed i en sås. I allmänhet föredrar spanska kalvkött och sugande lamm och gris. Rostad kött är en populär maträtt för semester och festliga tillfällen.
Ägg: Ägg äts dagligen antingen stekt, deviled eller i en spansk omelett, kallad en tortilla espanola i Spanien. De är en viktig del av många recept, inklusive desserter och sallader.
Kyckling: Kyckling är väldigt populär. Den är beredd på alla sätt, men oftast är den stekt eller stuvad, även om rostad kyckling säljs "att gå" i många små butiker.
Frukt och grönsaker : Spanska människor äter mycket frisk frukt som mellanmål eller som sista kursen till sina måltider. En färsk fruktskål sitter i varje kök. Enkla sallader och sauterade grönsaker äts varje dag. Populära rätter inkluderar ofta paprikor, aubergine och zucchini.
Legumes: Bönor av alla typer äts regelbundet. Bönor och kikärter (garbanzo bönor) har varit en häft av halvön i århundraden och rivaliserat bröd som den vanligaste ätit mat! Den mest kända spanska bönorrätten är förmodligen cocido madrileno, som är en klassisk garbanzo-fläsk-korv-nudelgryta från Madrid.
Nötter: Spanien är en av de främsta producenterna av mandel, hasselnötter och valnötter. Almondbaserade och mjölkbaserade desserter är mycket vanliga. Turron, mandel nougat godis som ätit på jul är förmodligen den mest kända av dessa sötsaker. Många spanska recept av arabiskt ursprung innehåller malda mandlar, och mandlar användes i århundraden för att tjocka såser och grytor. Men i Spanien hasselnötter, inte mandlar, är den mest populära nöden blandad med choklad.
Örter och kryddor: Vitlök, lök och örter som oregano, rosmarin och timjan används men vitlök mer än de andra.

Matlagningsmetoder

Cocido, olla, pote, guiso, estofado eller escudella är de spanska villkoren för gryta. Detta är en maträtt som kan kallas karakteristisk för Spanien, men varje region har sin egen version. Spanska gör inte bara gryta, de stekar, stekar och sautar många livsmedel. Det är inte lika vanligt att baka eller broil, även om de gör grillkött på en metallplatta eller på en kolgrill.

Som spanska säger att alla önskar en god måltid, "Buen provecho!"