Mandelmandelbrödkakor

Jag har aldrig varit säker på hur mandelbrödkakor blev en påskstradition men det är tiden jag har året såg jag dem alltid. Mitt lokala snabbköp skulle lägga ut lådorna med matzos (så bra med äggsallad) och olika mjöllösa godis och mjölprodukter. Och mystiskt, lådor med mandelbröd.

Ordet mandel är jiddisch för mandel och dessa kakor är alltid formade som italienska biscotti. För att säga sanningen var jag aldrig ett fan av kakorna i lådan och jag för länge sedan behärskar konsten av flourless chokladkakor för påskfester. Fram till dess träffade jag min tidigare MIL och hennes mandelbrödkakor. Det var cookie love vid första biten och ja, jag fick henne att ge mig receptet.

Jag har tweaked det några år genom att göra min mest perfekta version. Och jag har också gjort en non-Passover-version eftersom ingredienser som potatisstärkelse och matzo mjöl kan vara svårare att hitta resten av året. Och jag vill äta dessa resten av året eftersom de har blivit en av mina favoritbitar.

Hon brukade lägga till chokladflis till henne och det är ganska fantastiskt, men det här är det grundläggande mandelkaka receptet. Precis som med biscotti kan du lägga till andra nötter, choklad och bitar av torkad frukt. Till skillnad från biscotti är dock dessa kakor inte två gånger bakade så texturen är fastare än en vanlig kaka men mjukare än en biscotti. För mig är det bara rätt. Njut av!

Vad du behöver

• 3 ägg
• 1 kopp socker
• 1 sticka (8 matskedar) osaltat smör, vid rumstemperatur
• 1 tsk mandel extrakt
• 1/2 tsk salt
• 1 3/4 kopp allmjölksmjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 kopp skivad mandel
• 2 tsk socker, för toppning
• 1 tsk kanel, för toppning
• Pappersbyte:
• Omit bakpulver
• Byt allmjölksmjöl med 1/4 kopp potatisstärkelse och 1 1/2 kopp kakmjöl

Hur man gör det

Förvärm ugnen till 350 grader.

Kombinera ägg och socker till en ljus- eller handblandare tills den lyser i färg. Slå i smör och mandel extrakt.

I en separat skål siktar du salt, bakpulver och allmjölk (eller kombinationen av potatisstärkelse och kakmjöl) tillsammans.

Vik de torra ingredienserna i det våta, rör de skivade mandlarna och vänd ut på ett bakplåt kantat med pergamentpapper.

Observera att degen kommer att vara mycket klibbig och du behöver ytterligare mjöl (eller kakmjöl) för att forma den i en loaf, ca 3 "hög.

Baka i 45 minuter och skiva med en riven kniv, medan det fortfarande är varmt.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte det här alls. Det är inte det värsta. Säkert, det här kommer att göra. ditt betyg!