Squash: Grundläggande fakta och matlagningstips

Daniel Grill / Getty Images

Grönsaker eller frukt?

Även om de flesta identifierar squash med grönsaker, från botanisk synpunkt, betraktas de som frukter eftersom de innehåller frön från växten. Squash är uppdelad i två kategorier - sommar och vinter squash.

Squash Origins

Squash, tillsammans med majs och bönor, tros ha sitt ursprung i Mexiko och Centralamerika där de ätit 7 500 år sedan.

Indianer delade många sorter av squash med de europeiska bosättarna, som tog frön tillbaka till sina länder.

Idag odlas squash och pumpor över hela världen och är vildt populära i många östeuropeiska länder.

Sommar squash

Sommar squash är vanligtvis uppdelad i fyra grupper - crookneck, courgette (grönt och gul), straightneck och kammussling (pattypan).
De har tunna, ätbara skinn och mjuka frön och är höga i vitaminerna A och C och niacin. Anbudet kött har en hög vattenhalt, söt och mild smak och kräver liten matlagning.
För bästa smak, välj liten squash (4 till 6 ounce vardera) med fläckfri hud. De håller sig väl kylda i en plastpåse i högst fem dagar.

Matlagning Summer Squash

Fröna kan skopas ut eller lämnas in. Squash ska saltas 15 minuter före matlagning för att ta bort en del av vattenhalten och torkas sedan torrt.
På grund av deras höga vattenhalt gör de bäst när de kokas med torrvärmemetoder som stekning, grillning eller sautering för att undvika mushfaktorn. Men att laga mat genom att ånga, simma i en sås, baka eller steka är helt acceptabelt.

Winter Squash

Trots deras namn är vinterkvash en varmvädersgröd, men få deras namn eftersom de kan lagras på vintern.
Det finns fyra arter av vinterkvash - curbita pepo (ekollon, spagetti och andra), Cucurbita Moschata (Calabaza och andra), Cucurbita Mixta (butternut och andra) och cucurbita maxima (hubbard, turban, banan och andra) med pumpasorter i dem alla.
Vinter squash har hårda, tjocka skinn och frön, och är höga i vitaminerna A och C, järn och riboflavin. Köttet är fastare än sommar squash och kräver längre matlagning.
När du väljer, leta efter squash som är tunga för sin storlek och har en hård, djupfärgad, fläckfri hud. Vinterkvash kan lagras utan kylning men på en sval, mörk plats i en månad eller mer.

Matlagning Vinterkampa

Huden på vinterkvash är oätlig. Det måste avskalas innan du lagar mat / äter, eller köttet ska spolas ut ur det efter tillagning.
Vinterkvash kan rostade, bräseras, ångas, kokas, mikrovågas och simmeras.

Squash Blossoms

Squashblommorna från sommar och vinter squash är ätbara och finns tillgängliga från sen vår till tidigt fall på många marknader.
Välj blommor som har stängda knoppar. De kommer att vara lite slagna, men det är normalt.
Förvara dem, kylt, inte mer än en dag.
De kan ätas råa som garnering, i sallader, smittade och stekt eller fyllda och bakade.

Pumpor

Pumpor, en bra källa till A-vitamin, anses vara medlem av gourdfamiljen, som innehåller vattenmelon, muskmelon och squash. Här är 20 fler saker du kanske inte vet om pumpor.
Dess vanliga apelsin kött har en mild, söt smak, och dess frön, när skinkad och rostad, är nutty i smak och populära tillägg till många kulturs recept.
För bästa smak bör pumpor för matlagning vara liten, fri från fläckar eller mjuka fläckar och tunga för sin storlek.
De kan förvaras på en sval, torr plats i upp till en månad eller kylas i upp till tre månader.

Matlagningspumpor

Samma tekniker som används för att laga vinterkvash skulle gälla pumpor.

Pompor

Pompor är oätlig frukt av olika växter. De har ett extremt hårt skal och, när de torkas, används vanligtvis för dekoration, kärl för vatten, förvaringsbehållare eller musikinstrument. Mycket få kalebassor används för konsumtion.

Så Vad är skillnaden mellan squash, pumpor och kalebasser?

Texas A & M University säger svaret ligger i stjälkarna. Pumpor, squash och kalebasser hör alla till samma genetiska familj - cucurbita , men olika undergrupper, som kan delas upp i cucurbita pepo , cucurbita maxima och cucurbita moschata undergrupper.
Pepo-arten av pumpor anses vara den sanna pumpan, med ljust apelsinhud och hårda, träiga, stammar. Pepo-undergruppen innehåller även kalebasser, pattypan-sommarkvash, kammusslor, sommar squash, grön och svart courgetta och sommarkrokneck squash.
Maxima-undergruppen producerar pumpaliknande frukt men huden är vanligtvis mer gul än apelsin och stammarna är mjuka och svampiga eller korkiga, utan åsar. Andra medlemmar av maxima-gruppen är hubbard, banan, buttercup och turban squash.
Pumporna i moschata-undergruppen är vanligtvis långa och avlånga istället för runda och har solbränna i stället för orange hud. Stjälkarna är djupt räknade. Också i denna kategori är cushaw, vinter crookneck och butternut squash.