Allt om sorrel - en kulinarisk ört
Rio Lobo: JOHN WAYNE WESTERN | Free Movie | English | Full Cowboy Western Movie (Oktober 2024)
Sorrel har en anmärkningsvärt ljus och jämn smak. Många människor liknar sin smak på citroner, vilket är meningsfullt eftersom det finns en riktig anmärkning av surhet där inne. Det kan vara knepigt att arbeta med, eftersom lemonsmaket blandas med en djup "gröna" och gräsmattiga smak. Det är ljust och djupt, skarpt och fullt av mineral på en gång.
Sorrel Season
Leta efter sorrel på vår och sommar på bönder och vissa specialaffärer.
Jag kommer att varna dig: det här unika öret kan vara fruktansvärt svårt att hitta. En bonde jag vet slutade växa, även om hon älskar det eftersom hon bara inte kunde hitta tillräckligt med kunder för det. Hjälp rädda sorrel! Få köp!
Typer av sorrel
Sorrel är en del av knotweedfamiljen som innehåller rabarber och bovete, samt vildhamnar, rau rum och knotweed. Det finns flera sorter som människor konsumerar och det kan vara till salu på jordbruksmarknaderna.
- Vanlig sorrel ( Rumex acetosa ) är den mest lättillgängliga på marknader och plantskolor för plantering. Det är en djuprotad flerårig som kommer att vara i åratal och år om den finner en plats som den gillar. Den har en skarp smak och lite stora pilformade blad (se bilden ovan).
- Franska sorrel ( Rumex scutatus ) odlas också, så du ser det på marknader ibland. Den har en mildare smak än vanlig sorrel, med mindre och mer rundade löv.
- Red-veined sorrel ( Rumex sanguineus ) har, som du kanske redan har gett, djupa röda vener som löper genom sina löv. Den har en väldigt mild, nästan un-sorrelliknande smak med väldigt lite av den tartness som vanligtvis är förknippad med denna växt. Det ser dock fantastiskt ut i en sallad.
- Får sörj ( Rumex acetosella ) växer vild i många av USA. Det är ungefär lika surt som vanligt sorrel, men med mindre löv. Den är förfödd snarare än odlad.
Hur man använder Sorrel
Sorrel är också en halvvägs när det gäller hur man använder den. Mer än vad jag kan tänka på, faller det rakt mellan örter och gröna.
Använd den som en bladliknande persilja eller basilika eller mint - hugga upp den för att användas i marinader och dressingar eller omrör den i soppor (som denna Sorrel Pastelsoppa) eller grytor för lite ny smak. Eller använd den som en grön, rippa de ödda bladen till sallader och stekpannor.
Sartens tårta och ljusa smak gör det särskilt bra att lägga till lite liv på potatis, ägg och hela korn. Det är också gott med rökt eller oljig fisk som lax eller makrill. Syran är klassiskt kopplad till grädde, gräddfil eller yoghurt - vilket ger en vibrerande grön färg och tartness till dessa vanliga föremål, eftersom deras feta krämighet ger den skarpa smaken av sorrelen.
Sorrel är också ett bra komplement till andra kokta gröna. Lägg till en handfull eller två när du lagar spenat, chard eller kale för en härlig sur spark.
Förvara Sorrel
Om du ska använda den inom en dag eller två, behåll bara sorrel löst inslaget i plast i kylskåpet. För längre lagring skölj den ren, klappa den torr och rulla bladen upp i pappershanddukar innan du lägger dem i plasten. Pappershanddukarna sopar upp överflödig vätska, håller bladen på en gång torr men i en fuktig miljö. Se hur man tvättar och lagrar gröna för mer specifika uppgifter.
Har du mer sorrel än du kan använda? Koka bladen i lite smör tills de vänder och faller ihop. Frys denna "puré" för att lägga till soppor eller grytor till en smak av våren i de döda på vintern.
Vad är Vitlök? Är det en ört, ett kryddor eller ...?
Vitlök verkar trotsa beskrivningen, trots att det är en av de viktigaste ingredienserna i alla kulinariska konster. Är det ett krydda? En ört?
Vad är Thyme? - Definition och exempel i kulinarisk konst
Timjan är en av de mest använda och mångsidiga örterna i kulinariska konsten. Det går bra med lamm, fjäderfä, tomater och citron.
ÖRt och Parmesan Recept för Brödmaskin
En läcker ört- och Parmesanbröd, det perfekta brödet att baka och servera med lasagne, spaghetti eller soppa.
