Allt om portvin från historia till konsumtion

British Port Wine Styles. Elaine Lemm

Även om den inte produceras i Storbritannien anses Port historiskt som en grundlig brittisk dryck. Många av de ledande varumärkena var ursprungligen brittiska ägda, och några större tillverkare är fortfarande. Överraskande för ett land som har omfamnat dricksporten sedan 1700-talet, är att de flesta briter fortfarande bara köper ett eller två flaskor om året - vanligtvis vid julen

Varifrån kommer från

Vinet kommer från de spektakulära terrasserade sluttningarna av Dourodalen i Portugal och tar sitt namn från Porto som ligger vid mynningen av Douro floden.

Den livliga förorten Vila Nova de Gaia ligger mittemot Porto på flodens branta södra strand och är det verkliga hemmet till hamnen. Gaia domineras av portvinstugorna, med över femtio vinbolag baserat i sina smala, vridande gator. Här sker åldringen och blandningen av det mesta av världens utbud av portvin.

Portvinns historia

Ingen vet exakt när hamnen, som vi känner till, dök upp. En berättelse är en vinhandlare i Liverpool, år 1678, skickade sina söner till Portugal för att hitta en vinkälla. I Dourodalen kom de till ett kloster i Lamego. Abboten var att lägga till brandy till vinet under snarare än efter fermentering som producerade ett port-typ vin. Under alla omständigheter, någon gång i slutet av 1600-talet eller början av 1700-talet, kom någon upp med tanken på att stoppa jäsningen med brandy medan vinet fortfarande var sött, fruktigt och starkt.

Hamn och mat

Hamn är traditionellt konsumeras som ett ackompanjemang till ostar, med desserter eller som digestif.

Det är dock mycket mer mångsidigt. Tänk på det som något annat vin när du matchar med mat.
En senflaska tappningshamn (LBV) eller en 10 årig Tawny med "gamey" rätter, som vilt, buffel, fasan och griskött.
Chill ner en 20-årig Tawny Porto med Foie Gras och är också bra med alla desserter som innehåller nötter och torkade frukter.

En himmelsk match är LBV med choklad och desserter baserade på jordgubbar, hallon, körsbär och vinbär, med julkaka eller med en // www. thespruce. com / lätt-traditionell-mince-pie-recept-435108Mince Pie det är utsökt.
Den bästa och mest klassiska kombinationen är Vintage Port serverad med god kvalitet Stilton, men även överväga blå ost eller en Cheddar, Gloucester eller åldrig crumbly Parmesan. Ingen julkaffbord kommer någonsin att fungera utan en flaska hamn bredvid den.
Valnötter, kastanjer, cashewnötter och hasselnötter ger alla de bästa i hamnen.
Porten kan också vara en efterrätt på egen hand med en liten skål med nötter eller som digestiv efter middagen. Det är dock inte ett vin för snabbdryckning. Det kräver en lugn takt, kontemplativ sips och företag med goda vänner.

Stil av Portvin

Vit Härlig serveras i ett högt glas med krossad is, tonic vatten, en kvist färsk mynta och en citronvridning.
Ruby Enkel, ung och fruktig används bäst i cocktails, mixers eller till matlagning.
Tawny Barrel / Cask-aged ruby ​​port. Åldringen gör att färgen ändras från lila till brunbrun. Åldrig tornad Kan åldras i 10, 20, 30 eller 40 år.
Colheita Äldgad från en enda årgång.
LBV-Late Bottled Vintage Från ett enda år flaska fyra till sex år efter skörden.

Utformad för att vara i en vintageportstil men konsumeras mycket tidigare på grund av den sena tappningsprocessen.
Single Quinta Gjord av en enda fastighet (quinta). Single Quinta görs på samma sätt som en tappningshamn men kommer från druvor som härrör från endast en bondgård.
Crusted En blandning av olika år, flaska ung och utveckla som en vintageport.
Vintage Det bästa vinet, tillverkade med de bästa druvorna från en enda skörd. Åldras för endast två år i trä före tappning, utvecklas dessa långsamt under en längre period (20 till 60 år) och utvecklas tunga sediment eller "skorpor" som alltid ska dekanteras.

Serverport

Behandla hamnen som något annat fint vin. Förvara vid 55-65 ° F, läggs på sidan, så korken torkar inte ut.
Båda åldrar och flaskor i äldre portvin serveras oftast vid kall rumstemperatur (64 ° till 68 ° F).

Specialreservat, Fine Tawny och Aged Tawny Port kan också serveras något kylt i varmare väder. Placera flaskan i kylskåpet i ca 45 minuter till en timme för att kyla något.

Dekanteringsport

En vintageport behöver dekanteras. Före öppningen ska porten stå upprätt i minst 24 timmar för att tillåta tid för sedimentet att sätta sig på botten. Ta bort korken försiktigt; gamla korkar bryter oundvikligen upp. Om detta skulle hända, dra upp vinet medan det dekanteras.
Dekantering av hamnen är inte svårt. Det behöver bara en stadig hand och ett bra öga. Häll vinet i en kontinuerlig ström till en karaffel. När sedimentet börjar dyka upp i flaskans hals, sluta hälla och kasta resten av porten.

Det idealiska glaset för porten

Det perfekta glaset att smaka och servera Portvin i behov av att maximera provsmaknings- och drickupplevelsen. Glasögon med stora öppningar på toppen tillåter för mycket luft i glaset och, som den ursprungliga portflöjten, höjer alkoholen och förlorar fruktkomponenterna. Glasögon med smala fälgar tillåter inte tillräckligt med luft i glaset och behöver mycket virvlande och skaka för att få någon bukett. Det traditionella portglaset är något mindre än ett vanligt vitt vinglas, som håller cirka 5 eller 6 uns. Det är bäst att använda ett tulpanformat glas med en U-formad skål för korrekt provsmakning och uppskattning av vinet.