Allt om fänkål - en guide till söt anis

Fennikel, a. k. en. söt anis, har en lätt men distinkt anis eller lakrits smak. Den är super skarp och uppfriskande när den är rå, men smälter in i en salig sötnos när den kokas långsamt. De långa gröna stjälkarna ser ut som selleri med knäckiga dillliknande löv på toppen. Stalkerna växer från en vit lökliknande glödlampa. Alla delar är ätbara, även om den milda, övre glödlampan används och serveras mest, men frön är läckra som garnering eller kastas i sallader.

• 01 av 06

  Fänkålsäsong

  

  Amy Eckert / Photodisc / Getty Images

  Fänkål är ofta tillgänglig året runt, men är bäst under sin naturliga årstid från hösten genom våren. Liksom de flesta kalla vädergrödor bultar bulten och blir bitter i varmare väder. Den är lyckligast i tempererade klimat, det växer i varmare områden, men är ofta mindre "sött" när det släpps ut på marknaden.
• 02 av 06

  Raw Fennel

  

  Fänkål Myntsallad. Foto © Molly Watson

  Fänkål är utsökt rå, serveras med havsalt för att doppa in bitarna, med dopp eller som ett knäckt tillskott till sallader. När den är snitt skivad och helt enkelt klädd med lite olivolja, citronsaft och salt gör den en uppfriskande sallad, som är egen, som är perfekt tillsammans med tunga grytor och roster. Fennikel sallad med Meyer citron

  • Fänkål och Avokadosalad
  • Fänkål Orange Salad
  • Fänkål Päron Walnut Salad
  • 03 av 06
• Matlagningsfennel

  Fänkålspasta. Foto © Molly Watson

  

  Fennikel blir öm och söt när den kokas. Lägg det som kilar eller skivor till sautées, steka det, lägg det till pannan med andra grönsaker när du rostar en kyckling, eller sakta laga den i olivolja eller smör tills det är ömt och försiktigt brunat. Eller försök med dessa recept:

  Fennikelpasta

  • Rostad fänkål
  • Fänkålstjärna
  • 04 av 06
  • Köpa och välja fänkål

    Fänkål. Foto © David Burton (Getty Images)

    

    Leta efter ljusa vita, oklara, fasta lampor som känner sig tunga för sin storlek. Mindre glödlampor tenderar att vara sötare och mer ömma, men stora glödlampor är ofta överraskande anbud, speciellt om du skalar bort det yttre skiktet. De skarna ändarna av stjälkarna ska se fräscha och inte torkas ut och den snittiga bottnen av glödlampan borde inte ha mer än ett spår av grönning högst.

    Fortsätt till 5 av 6 nedan.

    05 av 06
  • Förvaringsfänk

    Förpackningen föll löst i en plastpåse i kylskåpet. Var försiktig så att den inte blir för kall. Liksom sallad och selleri gör fänkålens höga vattenhalt det vanligt att frysa i alltför kalla kylar. Fänkål fräsch från bönder marknaden kommer enkelt att hålla upp till 10 dagar.

    06 av 06

  • Förberedelse av fänkål

    Skär av och släng stenglar, såvida inte maträtten kräver dem. Trim pärmens botten och avlägsna eventuella visade eller brunskikt från lampans utsida. Klipp lampan i halva, lägg halvorna är deras platta, skurna sidor och kvart, skiva eller hugga som du vill.