Aam Ka Achaar (Indisk Mango Pickle) Recept

Det finns otaliga versioner av mango-pickle i Indien, där varje region har sin egen värd med recept. Den här är från norra staten Uttar Pradesh och äts ofta med fyllda parathas (indiskt bröd) och yoghurt.

En av de frön som anges i detta recept är kalonji eller nigella frön. Denna lilla svarta krydda ger en unik smak åt en maträtt, liksom många hälsofördelar. Belastad med vitaminer, fibrer, kalcium och protein, för att bara nämna några, är kalonji bra för ditt hjärta och för att hantera diabetes. Även när det blandas med limejuice blir det faktiskt en behandling för akne!

Det finns en del avancerade prep som behövs för detta recept - du måste ha en steriliserad glasbehållare till hands och vara beredd att vänta i tre veckor tills de syltade mangoerna är redo att äta. Men du kommer att se att det är värt det!

Vad du behöver

• 2 1/4 lb. (1 kg.) Rågröna mango (skär i 4 till 8 stycken vardera)
• 1 kopp Havssalt
• 3 msk. anisfrön eller fänkålfrön
• 1 1/2 msk. senapsfrön
• 3 msk. kalonji (lökfrön)
• 1 msk. fenegreekfrön
• 5 msk. röd chilipulver
• 2 tsk. gurkmeja pulver
• 3 koppar (710 ml) senapsolja

Hur man gör det

1. Sterilisera och torka noggrant en glasburkburk. Sätt mangonerna i burken och täcka med salt. Blanda väl och täcka burken tätt.
2. Låt burken stå ute i solen i en vecka så att mangorna mjuknar.
3. Blanda anis eller frön, senapsfrön, kalonji, fenugreekfrön, chilipulver och gurkmeja tillsammans i en liten skål. Lägg till denna kryddablandning till mango.
4. Värm senapolja i en liten stekpanna tills den röker och stäng sedan av värmen. Låt oljan svalna helt.

1. Häll oljan över mangorna så att alla bitar är nedsänkta. Blanda väl.
2. Sätt tillbaka den tätt täckta burken i solen i 2 veckor. Rör varje dag för att blanda väl.
3. Ät med fyllda parater och yoghurt eller med chapatis (indisk platta) och någon vegetabilisk maträtt.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!