Vad är skillnaden mellan Santoku och Kockens knivar?

Stephen Zeigler / Getty Images

Santoku-knivar är en japansk stilkniv som blir mer populär i USA, med många versioner som görs både i Amerika och utomlands. Santoku översätts som "tre dygder" eller "tre användningar" och hänvisar till de tre typerna av skär som kniven är gjord för: skivning, dicing och mincing.

Bladet har en platt skäregg och handtaget är i linje med bladets övre kant. Bladets ände har en rundad kurva som kallas en fårfot, snarare än en skarp punkt som är vanligare … MER med västra blad.

På grund av det platta klippet santoku inte på skärytan på samma sätt som kockens kniv gör, så det kan ta lite övning att vänja sig på stilen.

Santoku-knivarna är kortare, ljusare och tunnare än västkockens knivar. På grund av tunnheten tenderar de att vara mer härdade än västerländska knivar, för att öka styrkan. Många santoku knivar har platta skiljeväggar på sidorna av bladet nära kanten, vilket är känt som en granton kant. Dessa separationer hjälper till att hålla mat från att hålla fast vid kniven. Det är inte dumtåligt, men det gör skillnad, speciellt vid skivning av hårda grönsaker som potatis.

De flesta santoku-knivarna har ett 6- eller 7-tums blad, jämfört med den vanligare 8-tums längden för många kockknivar. Medan de flesta japanska bladen skärps på bara ena sidan, jämfört med västblad som skärps på båda sidor, skärps traditionella santokublad på båda sidor, men med en mer extrema vinkel som liknar andra japanska blad.

Det finns traditionella japanska santoku-knivar som säljs i USA, och det finns också santoku-knivar som har vissa egenskaper vanligare i västerländska knivar.

Santoku-knivar är inte bättre eller sämre än kockens knivar - de är helt enkelt en annan knivkniv som utför liknande uppgifter.

Kockens knivar var ursprungligen avsedda för skivning och för störning av stora styckningsdelar av nötkött, men de är nu en allmänt brukskniv som är bra för skivning, huggning eller någon annan grundläggande matlagning.

Kockens knivar finns i två grundläggande stilar, antingen franska eller tyska. De franska knivarna har en något rak kant som kurvor mer på spetsen, medan tysk stil är mer kontinuerligt böjd längs hela skäreggen. Bladen i båda stilar är typiskt åtta inches långa.

Medan det finns grundläggande stilar av kockknivar och santoku-knivar, finns det ett antal variationer av båda stilar. Bladen kan tillverkas av metall eller keramik, och metallblad kan smidda eller stämplas. Smidda blad anses vara överlägsen, medan stämplade blad är ljusare och billigare.Handtag kan vara trä, komposit eller plast.

Vissa knivar har en stor förstärkare (den tjocka övergångsdelen mellan handtaget och knivbladet) som stärker kniven och hjälper knivens balans. Andra knivar har ingen förstärkare eller en mycket tunn.

Full-tang knivar är gjorda av en metallstycke med två stycken handtagsmaterial som nitas igenom för att hålla handtaget på plats. Dessa är de starkaste knivarna, men också dyrare.

Det bästa sättet att bestämma huruvida en kniv är rätt för dig är att hålla den i handen och se om den känns bekväm och balanserad. Försök klippa något med kniven, eller om det inte är möjligt, efterlikna skärningsåtgärder och se om det känns rätt. Du kanske tycker att du föredrar en kockkniv för vissa uppgifter medan du föredrar santoku för andra.

Medan vissa knivar är klassade som diskmaskin, är det bäst att handtvätta någon bra kniv för att bevara sitt liv och för säkerhet vid lastning och lossning av knivar från diskmaskinen. Vissa diskmedel sålar kan också snabba på bladets dolning, och det kan också orsaka skador på att böja mot annat bestick.

Alla knivar måste skärpa ibland. Hur ofta beror delvis på bladmaterialet, men också hur ofta kniven används, vilken yta du skär på och hur kniven är omhändertagen. Medan skärpa är en tillfällig uppgift, är det bra att skona bladet regelbundet. Detta skär inte materialet av kniven, men räker ut kanten.

Nu när du vet skillnaden mellan de två stilarna, är här de bästa santoku- och kockknivarna på marknaden.

01 av 06
Bästa Santoku-kniv: Zwilling JA Henckels Twin Signature 7-tums Santoku

Du sparar: Köp på Amazon
Gjord i Tyskland med ett ishärdat stämplat blad, denna Sanoku kniv är en värdig tillägg till alla kockens kök. Den har en full tang som ger bästa vikt och balans och tre nitar för säkerhet.

Handtaget på detta blad är särskilt bekvämt. Handtagets form ställer handen för korrekt skärningsteknik, så även nya kockar kommer att använda lämpliga skärtekniker.

Den 7-tums bladet har en rakhyvelkanten som gör den perfekt för fina skärningar, och särskilt för att skära kött och … MER fisk i små bitar för stekpannor eller fajitas. Samtidigt gör den konturerade kanten den ideen att hugga grönsaker och den ihåliga slipningen hjälper till att hålla mat från att hålla fast vid bladet.
02 av 06
Bästa Budget Santoku Kniv: Victorinox Santoku Knife

Du sparar: Köp på Amazon
En bra santoku till ett budgetpris, detta har ett stämplat blad med en granton kant. Handtaget är tillverkat av ett patenterat material som är glidbeständigt och det är ergonomiskt utformat för bekväm skärning. Eftersom bladet är stämplat är denna kniv lättare, vilket vissa kockar föredrar.
03 av 06
Bästa högkants-Santoku-kniv: ZELITE INFINITY 7-tums Alpha-Royal Santoku Knife

Du sparar: Köp på Amazon
Detta blad är vackert såväl som funktionell.Medan en vacker kniv kanske inte är din första prioritet, är det något speciellt att ta en kniv från racketet som ser så fantastiskt ut, med ett tsunami-rost Damaskusmönster på bladet. Det gör matlagningen bara lite trevligare.

Men det handlar inte bara om utseende. Detta har en full tang och bra vikt, och den är designad för imponerande prestanda. Det här är gjord av 67-lags högkoolst japanskt rostfritt stål som har en rakhyvelskarp … MER som gör skivning enkelt.

Detta är ihåligt markerat, så mat kommer inte att hålla fast och det härdas i flytande kväve för långvarig prestanda. Handtaget är trippelt nitar för säkerhet, och även nitarna är dekorativa, med ett 3-meters mosaikmönster.

Handtaget är konstruerat för att vara ergonomiskt, medan den avsmalnande hylsan gör den bekväm att hålla, med perfekt balans. Tillverkad av ett generationsföretag med flera generationer som är stolt över teknik och innovation, är det säkert en av de snyggaste knivarna du äger.

Naturligtvis behöver du en för dig själv, men det här kommer i en låda som också skulle göra det till en underbar gåva för alla kockar du känner.
04 av 06
Bästa Kockkniv: Wusthof Classic 8-tums Kockkniv

Du sparar: Köp på Amazon
Detta är kniven jag når för mer än någon annan på min knivhållare. Det känns bra i handen, och har en full tang och fingervakt. Den 8-tums bladet är tillräckligt lång för de flesta köksuppgifter, utan att vara för lång och obehaglig. Det är perfekt för skivning, huggning, kakning av örter och whacking vitlök med bladets sida. Det är också perfekt för att skära igenom hårda grönsaker som morötter eller potatis, eller skära av spetsen av en melon.

Bladet är smidd av högkolstål för styrka och … MER förmåga att ta och hålla en skarp kant och handtaget är tillverkat av ett svart syntetiskt material för ett klassiskt utseende. Bladet är fäst med tre nitar.

Medan diskmaskin är säker, rekommenderas handtvätt.
Fortsätt till 5 av 6 nedan.
05 av 06
Bästa High End Kockens Kniv: Shun Classic 7-tums Asiatisk Kocks Kniv

Du sparar: Köp på Amazon
Om du letar efter en lyxig kockkniv som skiljer sig från normen, så är det här. Denna kock i japansk stil har en tunnare och lättare blad än traditionella amerikanska eller europeiska blad, men känslan vid skärning är lika stor att det inte finns någon inlärningskurva när man använder kniven. Till skillnad från vissa asiatiska blad gav detta gott om knuckle clearance vid skärning på ett bräda, medan den lätta vikten gör det lättare att arbeta med under långa perioder.

Känd som en gyuto kniv, … MER denna är tillverkad av vg-10 rostfritt stål som är pläterat med 32 lager av rostfritt stål av hög karbon. Detta skapar en mönstrad, skiktad Damaskus stålyta. Den har en extremt skarp 16-graders kant som håller sig skarp längre.

Handtaget är svart laminerat pakka trä som lägger till knivens sofistikerade utseende.Det D-formiga handtaget är bekvämt att hålla, oavsett hur mycket skärning och skivning du behöver göra. Detta är en allsidig kniv som skivar, kotletter och skär en mängd olika matar med lätthet. Kniven är gjord i Seki City, Japan, smidd i traditionen med samurai svärd, och är en kniv du ska skatta och gå ner i familjen i generationer.

- 9 ->
06 av 06
Bästa budgetkockens kniv: OXO Åtta-tums kockkniv

Du sparar: Köp på Amazon
En budgetkniv med kvalitetsfunktioner, det här har en nonslip svart gummihandtag med ergonomiskt grepp och ett stämplat, full-tang blad. Det här är en välbalanserad verktygskniv som bör vara i åratal, men till det här priset är det billigt att kasta i en picknickkorg eller lämna på semesterkabinen.

Detta kan tvättas i diskmaskin, men handtvätt är att föredra.

Upplysningar: E-Commerce Content är oberoende av redaktionellt innehåll och vi kan få ersättning i samband med ditt köp av produkter via länkar på denna sida.