Paan Definition och användningsområden i indisk mat

Mouth sweetener, freshener, digestive, symbol på gästfrihet … det är paan! Äta paan Indisk mat är populär över Sydostasien från Indien till Thailand och Filippinerna till Vietnam. Men det är inte precis en mat, även om det konsumeras.

Vad är paan, exakt? Paan är gjord av betelblad och det ätas med olika fyllningar på toppen. Bladet är inslaget och kyldt före servering.

Det är också känt som meetha paan, vettrilai eller thambulum.

Problem med Paan

Plain paan är ett stimulansmedel med psykoaktiva effekter på kroppen och blandas vanligen med areca-nötter. Efter tugga paan sväljer de flesta eller spitar ut det. Enligt den internationella byrån för cancerforskning (IARC) och Världshälsoorganisationen (WHO), säger de att tuggbettkvot och areca-nut är kända för att orsaka cancer hos människor. Areca-nut paan med och utan tobak orsakar oralt cancer riskerar att stiga. Med det sagt, paan var en gång tänkt som en symbol på indiska kungligheter, och övningen att tugga den daterar mer än 2 500 år.

Den skickliga paanmakaren är känd som en paanwala eller paan walahin nordindien. De är kända som paanwalas, panwaris eller panwadis i andra delar av Indien. Vad du än kallar dem, är paanmakarna ofta på gatan hörn med recept för att njuta av paan. De serverar fyllningar som kan sträcka sig från kandad frukt, russin, mukhwas, kardemumma, saffran, rostad kokosnöt, Areca-nötter, slakad limeförbrukning och jämnt ätbart silverblad!

Välsmakad paan är en syn att se. I antika Indien, och till och med idag i hemma hos Paan connoisseurs, används speciella paanveckningstekniker. Gilouri eller triangelformen är mest populär och formen hålls på plats genom att först fälla pönan efter önskemål och sedan sätta in en kryddnejlika i den (för att fungera som en stift).

De färdiga pajarna placeras sedan i en speciell täckt maträtt som heter Khaas Daan. Det finns olika åsikter om huruvida paan ska sväljas efter tuggning eller utsvällning (till en speciell spittoon) efter att smakerna har blivit nöjda.

Pan är inte nödvändigtvis en mat, och dess natur har brutit på många områden i Indien. I Mumbai har till exempel tjänstemän försökt att sätta bilder av hinduiska gudar på platser där människor brukar spita ut det. Det har också kritiserats för hälsoeffekterna av människor som spottar det på offentliga platser. Fler personer tuggar i dag istället, eftersom vattenförsörjningsproblem har gjort det svårare att få bladen.

Fortfarande är det ofta ett tecken på gästfrihet i många indiska hem. Och för dem som besöker Indien är det en vanlig måste-försök övning.Även om vissa säger att det kan vara skadligt, njuter av olika typer av paan är en populär upplevelse för många människor som bor i Indien, liksom de som besöker landet.