9 Läckra mexikanska matidéer för utlåning (med recept)

Oavsett om de är övertygade eller bara anpassade, observerar många människor över hela världen Lent (den liturgiska säsongen fram till påsken) på något sätt. Ett av de vanligaste sätten att göra detta är att äta mindre rött kött och mer vegetariska och / eller pescatarian måltider. Mexikansk mat är fylld med läckra sätt att observera Cuaresma (Lent) och Semana Santa (Stilla veckan). Bara för en början, prova några av följande.

Läs mer om säsongen av Lent och om Lenten-observationer i Mexiko.

• 01 av 09

  Empanadas

  

  Empanadas fyllda med fisk och grönsaker. Foto (c) Robin Grose

  Dessa bärbara hand pajer är populära året runt över hela Latinamerika, men under Lent och Holy Week produceras köttlösa och känd som empanadas de vigilia ("vigil empanadas" hänvisar till "klockan" som behålls av katolikerna på helig lördag, när den korsfästa Jesus var ensam i sin grav).

  Empanadas de vigilia görs på samma sätt som "vanliga" empanador, förutom att deras fyllningar är tillverkade helt av och / eller fisk eller skaldjur. Testa din hand på några ultra-mexikanska sådana med poblano chile r … MOREajas eller med några svampar sauterade med tärnad lök och kvist epazot. Fisk-antingen konserverad eller färsk-sauterad med lök, vitlök och tomater gör också en utmärkt empanada fyllning. Eller gå vegetarian med en swiss chard och lök sauté, med eller utan ost.

• 02 av 09

  Fava Beansoppa (Caldo de Habas)

  

  Fava Beansoppa äts under lån och helgdag i centrala Mexiko. foto (c) Robin Grose

  Fava bönor (även kallad breda bönor ) används inte mycket för daglig matlagning i Mexiko. Kokas tills de faller ifrån varandra, då dekonstrueras ofta med en bönmager eller till och med en mixer, bönorna kryddas med lök, vitlök och tomat. Ofta tillsätts hackade, kokta nopales (stekpärrkaktusbitar) till soppan. Resultatet: en utsökt krämig, tröstande och hjärtlig - men ändå … MER enklare nog för storslagna gånger-soppa.

  03 av 09

  Capirotada

• Capirotada: Mexikanskt brödpudding gjord med dag.

  Recept på Fava Beansoup (engelska)

  

  Recept för Fava Beansoup -old bröd, piloncillos, pecannötter, nötter och kryddor. foto (c) Emma Farrer / Getty Images

  Som det händer med så många rätter som kom till olika delar av den nya världen från Europa, är capirotada gjord på tusen olika sätt över hela Latinamerika. Denna brödpudding tillverkas vanligtvis med resterande vitbröd, en sirap och kryddor.Det kan innehålla färsk eller torkad frukt och / eller grönsaker och / eller någon form av ost.

  De flesta mexikanska capirotada är gjorda med daggamla bolillos eller simiarbröd, en piloncillo sirap (även om en version från norra Mexiko använder sötad … MER mer kondenserad mjölk i stället), torkad frukt som russin eller pommes frites, och ost. Det är ätit, vanligtvis på fredagar, under låntiden, och särskilt under Stilla veckan. Capirotada serveras varmt eller vid rumstemperatur och kan vara en efterrätt, mellanmål eller frukost.

  Legenden har förknippat ingredienserna i capirotada med Kristi korsfästelse, firade vid denna tid på året. Brödet som används representerar Kristi kropp, och sirapen Hans blod. Osten (som ofta är en som smälter in i något av ett "ark" över toppen) symboliserar det heliga höljet, duken Crist var inslagen efter hans död. Kanel-traditionellt i pinneformen - påminner om korset, medan hela klyftorna (eller, i deras frånvaro, russin) representerar naglarna som används för att spika Kristus Jesus till det korset.

  - 9 ->

  Recept på Capirotada (engelska)

  Capirotada Recept (på spanska)

• 04 av 09

  Äggrätter

  

  Huevos con Ejotes, äggrörade med kokta, hackade gröna bönor . Foto (c) Robin Grose

  För ekonomiskt protein, ägs ägarna och Mexiko vet hur man gör dem. Ta Ranchero ägg (Huevos Rancheros) till exempel-en glädje när som helst på dagen, inte bara för frukost. Ägg som krypteras med kokta, hackade gröna bönor eller kokta nopalitos (bitar av nopalkaktus) är också populära på köttfria fredagar. Servera dem med skivad avokado och skiva eller två av en slags mexikansk ost, och du har själv en god måltid med en autentisk mexikansk stil.

  Fortsätt till 5 av 9 nedan.
• 05 av 09

  Croquettes och Patties

  

  Tortitas de Calabacita, stekt patties gjord av strimlad squash, lök, mjöl och ägg. Foto (c) Robin Grose

  Tortitas , småstegade patties och croquetas (samma koncept, annorlunda form) är daglig mat i hela Mexiko. De tillverkas ibland med kött eller kyckling, men består ofta av kvarvarande grönsaker eller gröna grönsaker bundna med brödsmulor och ägg och stekt eller friterad. Patties och croquettes görs året runt av sparsamma hemmakare, men de kommer verkligen till sin egen under de köttfria dagarna med lånad och helig vecka. Testa din hand på några grundläggande potatiskretsar eller lite tonfisk (eller … mer lax).

• 06 av 09

  Färsk fisk och skaldjur

  

  En filet vit fisk med ett gott omslag av tjock Veracruzsås. Robin Grose

  Fredagen i Lent ska vara köttfri, och det här är tänkt som en penitent träning. Ärligt talat är det dock svårt att vara penitent, med tillgång till sådana utsökta mexikanska fisk- och skaldjursrätter! Missa inte White Fish i Creamy Cilantro Sauce och Fish Veracruz Style. Skaka inte bort från ceviche, vare sig det är Fish Ceviche eller Räka Ceviche.När du har dessa diskar ner klappa, gräva ut med några andra mexikanska mariscos recept.

  - 9 ->
• 07 av 09

  Grönsaker och svamp sautees

  

  Spaghettie Squash a la Mexicana (sajsad med tärnad lök, tomater och varm grön chilipeppar). foto (c) Robin Grose

  Grönsaksrätter blir huvudkurser i Mexiko under lån, men för att säga sanningen är dessa livsmedel så smakfulla att det bara är ett offer för att presentera dem vid en måltid! Hackad kalabacita squash är utsökt när den är sauterad med majskärnor och tärnad lök och tomater.

  Sedan finns det den ständiga favoriten a la mexicana behandling som finns tillgänglig för grönsaker, så kallad eftersom den innehåller de tre färgerna på den mexikanska flaggan: grön, vit och röd. Den gröna är vanligtvis en liten mängd … MER hackad färsk chili peppar (som serrano chile eller jalapeño); den röda är i allmänhet skalad, hackad tomat; och den vita är ofta tärnad lök. Sautee dessa tre ingredienser med lite hackad squash, blomkål, eller chayote, och du är ute efter en riktig behandling.

  När det gäller svamp , på grund av sin "köttiga" struktur och rustika smak, gör svampar en mycket tillfällig ersättning för kött. Sautee några hackade svampar och tärnad lök med en kvist epazot i äkta smör (eller god kvalitet svin smörgås om du inte behöver undvika fläsk) för att göra en god fyllning för tacos eller quesadillas. Svamp kan också förberedas "a la mexicana" genom att suga dem tills det är ömt med tärnad lök, tomater och färsk chilipeppar.

• 08 av 09

  Konserverade fisk

  

  En utsökt tonfisk taco toppad med avokado salsa och slaw. foto (c) Romana Lilic / Getty Images

  Tonerkroketter (nämnd ovan) är alltid en favorit, och det är lätt att göra tonfisk tacos. Men visste du att konserverade sardiner och konserverad makrill kan vara lika goda? Prova din favorit köttfärs med köttbullrecept med konserverad fisk istället för kött, och du får se vad jag menar. Eller kasta väldränkt konserverad fisk med hackad sallad, lök och tomater, och drizzle med din favorit dressing för en bra sallad.

  Fortsätt till 9 av 9 nedan.
• 09 av 09

  Fyllda grönsaker

  

  Calabacita squash i tomatbuljong. foto (c) Robin Grose

  Lent är den perfekta tiden att njuta av ostfyllda Chiles Rellenos, men paprika är inte den enda grönsaken som fylls i Mexiko vid denna tid på året. Runda eller avlånga kalabacita squash (liknar zuchinni squash, men ljusare i färg) är ofta uthyllda och fyllda med ost och tärnad lök sautéed med scooped out squash. Denna maträtt serveras ofta med en sked tomat-y buljong som en sås. Andra grönsaker, som aubergine eller chayote, kan behandlas på ett liknande sätt.