Hur man gör Cappelletti: "Lite hattar" av fylld pasta

Cappelletti är en typ av fylld pasta med ursprung i norra italienska regionen Emilia-Romagna, särskilt kring städerna Modena och Bologna. De dateras åtminstone till medeltiden när de var en lyxmat för aristokraterna. Namnet betyder "små hattar", vilket är vad deras rundade form liknar.

De liknar, och ofta förväxlas med, tortellini, en annan norr italiensk fylld pasta. Båda är generellt gjorda med fyllning av kött och ost (men ibland är det bara ost, för "magert" dagar) och serveras vanligtvis i kycklingsbuljong, ofta på nyårsdagen eller som en del av en stor julfest eller annan speciell fest. Dessa dagar är de en typisk julrätt i hela Italien.

- 9 ->

Skillnaden ligger i storleken ( tortellini tenderar att vara mindre, om marmorstorleken, medan cappelletti är vanligtvis något större) och i vikningen (se detta foto för en jämförelse); a cappelletto (på vänster i bilden) liknar en snygg topp med en rund, uppåtvänd (ibland skulpterad) rand medan tortellino ( till höger) ser mer ut som en Kinesisk wonton dumpling (det finns också många olika stilar av wonton dumpling form, men en av de vanligaste kallas "flower bud" och det är exakt samma form som en tortellino , men mycket större) . Cappelletti är också ganska likformiga för de ryska dumplingsna som heter pelmeni , även om de är större och har olika fyllningar.

Cappelletti kan göras antingen ur cirklar eller kvadrater av deg, vilket ändrar sin form något, men vikningen är densamma.

Som tidigare nämnts, serveras de mest traditionellt i köttbuljong, men de kan även serveras i köttsås, i svagt uppvärmd tung grädde, med en enkel valnötsås eller helt enkelt slängt i brunt smör med färsk salvia.

Vad du behöver

• 1/2 bröst av kyckling eller kapon (eller 4 uns mager fläsk, sauterat i smör och finhackad)
• 1 kopp färsk ricottaost
• 1/2 kopp Parmigiano-Reggiano ost (nykt riven)
• 1 helt ägg (plus 1 äggula)
• 1 nypa muskatnöt (nyskakad)
• Valfritt: 1 nypa citronskal
• 1 nypa havsalt <199> 1 nypa svartpeppar (nymalt)
• Hur man gör det

För att fylla på:

Kombinera alla ingredienser för att bilda en fin pasta (använd en matberedare, mixer eller handdämpare). Om ricotta är mycket mjuk, lämna ut äggvita och använd bara 2 äggulor istället. Om däremot blandningen är för stel, tillsätt en extra äggula. Smaka på blandningen och justera kryddan, efter behov.

För pastan:

För pastaen, följ anvisningarna för hembakat pasta, med 2 1/4 kopp mjöl och 3 ägg, eller köp flera lakor av färdig färsk äggpasta.

För att göra cappelletti:

Rulla ut en tunn pasta pasta på en välmalet yta. Använd sedan en rund kakeskärare (du kan också använda en rund eller fyrkantig raviolo-stämpel eller en räfflad kantpannare) för att skära ut de 2-tums cirkeldelar av deg. (

Not : Cappelletti kan göras antingen ur cirklar eller kvadrater av deg, vilket ändrar sin form något, men vikningsprocessen är densamma.) Placera 1 nivå tesked av fyllningen i mitten av varje cirkel. Använd din fingertopp eller en bakverkborste, fukt runt cirkelns kanter med lite vatten så att de kommer att försegla. Vik cirklarna i halva över fyllningen för att bilda halvmånar, tryck ner med fingrarna för att täta kanten.

Dra sedan de två hörnen mot varandra, överlappa varandra och tryck nedåt på spetsarna för att hjälpa dem att fästa varandra.

Här är en video (på italienska) som visar hur man lägger på cappelletti.

Detta recept kommer att göra 4-5 dussin cappelletti.

Om det serveras i buljong:

Koka försiktigt cappelletti i buljong tills de är färdiga, 3-5 minuter (pastaen ska vara al dente ). För varje servering bör 10-15 cappelletti i en bumlande skål med buljong vara tillräcklig. Om du serverar som pastarätter:

Koka försiktigt i vatten 3-5 minuter tills pasta är al dente.