Ljus och krusig Fennikel, Grapefrukt och Arugula Salad

Insalata di finocchio, pompelmo rosa e rucola

Detta är en härlig sallad: ljus, uppfriskande och med en unik blandning av smaker och texturer. Juicy, sötartad grapefrukt balanseras av peppery arugula, krämig avokado och skarp, aromatisk fänkål. Det är perfekt för att rensa gommen och hjälpa till med matsmältningen vid sidan av eller efter en tungare huvudrätt. Jag älskar också att grapefruktjuice, blandad med lite olivolja, blir salladsdressing!

Jag smakade först grapefrukt och fänkål tillsammans i en sallad på en pizzeria och blev omedelbart förälskad i tanken. Jag fortsatte att göra olika versioner av det under årens lopp och den här nedan är nu mitt generella go-to-recept, även om jag ofta lägger till betor också. Du kan ta denna grundläggande idé och komma med variationer beroende på din fantasi eller vad som händer att se bra ut på marknaden den dagen. Några förslag finns nedan.

Vad du behöver

• 4 koppar färsk arugula (tvättas och torkas noggrant)
• 1 liten glödlampa (eller 1/2 av en stor glödlampa)
• 1 medium rubinröd eller rosa grapefrukt (skärs i segment och juice hålls, se nedan)
• 1 avokado (liten och mogen)
• 1 stjälkskallion (grönlök, mörkgrön del endast)
• 1/4 kopp extra jungfruolja
• Dashfina havssalt (eller efter smak)
• Dash nyssmalt svartpeppar (eller efter smak)

Hur man gör det

1. Tvätta och torka arugeln noggrant (snurra det i en salladspinner om du har en, om du inte ser det här).
2. Klipp stenglarna på toppen av fänkålslampan (behåll några av de fjädrande franserna för att garnera salladen), skära av lampans tuffa rotända, skär lampan halvvägs och skär in i smala remsor. (Se här för en bra illustrerad handledning om skivfänkål).
3. Skär grapefrukten i segment utan att det finns något avskalning, membran eller vit pith. Dessa kallas " suprèmes." (Se botten på den här sidan för en bra handledning om att skära citrusupphöjningar, om du inte är bekant med den här tekniken). Var noga med att behålla eventuell saft som släpps under skärning och att klämma på den övre kärnan för att få saften ut av det också! Du behöver den för att sätta på salladen.
4. Skala avokado och skära den i längdriktningen i tunna segment.
5. Skär den mörkgröna delen av skalullen i tunna bitar (ca 1/4 tum tjock).
6. Visk noggrant den kvarhållna grapefruktsaften tillsammans med olivoljan och salt och peppar efter smak.
7. Kasta arugulaen och hackad scallion lätt i förbandet och dela det jämnt mellan 4 portioner skålar eller tallrikar.
8. Ordna fänkål och avokadosnitt och grapefruktsegment ovanpå eller runt varje servering av arugula.
9. Garnera med finhackade fänkålfransar (från stjälkarna).

Varianter / Tilläggstillägg :

• Byt grapefrukt med blod apelsiner eller vanliga apelsiner.
• Byt arugula med vattenkryddor eller någon salladgröna.
• Lägg till rostade pinjenötter eller valnötter.
• Lägg till riven ricotta salata.
• Topp med granatäpplefrön.
• Lägg till hackade rostade betor.