En familjetradition

Ett enkelt recept på Concord-druvgelé lyckas förena Yankees frugality med New Yorks invandrareupplevelse

Foto av Bevan Walker

Den hundraåriga vinrankan i Jeff och Janet Bernards gård har fått sin skäliga del av uppmärksamheten under Concord Cottage-projektet, och i ett avsnitt kommer fansen till och med att se Janet lära sig konsten att göra gelé från hennes vän Jo-Ann Lovejoy. Som alla som någonsin har skapat en maträtt från början, kan du berätta, det finns inget som helst som tillfredsställelsen att göra rena, färska ingredienser till en hemlagad konservering. Att vända på gården till Concord druvgelé är inget undantag.

En italiensk greengrocer från Staten Island tycks vara en osannolik inspiration för denna quintessential New England-behandling, men Jo-Ann Lovejoy föddes Jo-Ann Giordano och greengrocer var hennes farfar, som pratade sin familj med en kärlek till rytmen av årstider, respekt för färsk mat, och glädjen att bevara sommarens bounty.

"Vi lärde oss hur man väljer de bästa och de färskaste objekten, " säger Jo-Ann. "Andra klassen skulle aldrig göra när det kom till att producera. Jag kan komma ihåg de stora bunkarna av lila druvor inbäddat i stora trälådor fodrade med fint papperspapper för att förhindra att smashing. Det var en fest för ögonen! Min farfar hade en stor walk- i kylskåp där mycket av råvaror och frukt hölls. Det var roligt att gå inuti, men kallt och fylld med snyggt staplade lådor som väntade på sin tur att packas upp. "

Familjen Giordano gjorde gott om druvsaft för barnen och vin för de vuxna. Jo-Ann säger att hon kommer ihåg vinet väl, även om barnen i familjen inte tyckte om att dricka den. "Min kusin Donald har behållit traditionen, " säger hon. "Jag har faktiskt bara fått lite vin från honom i sommar."

Jo-Ann bedriver familjetraditionen i en något annorlunda form. Hon gifte sig med en New Englander, och familjen delar nu sin tid mellan ett hem i Concord och en gård i New Hampshire. "Jag tycker om att vi tänker på vårt äktenskap som den perfekta blandningen av Yankees frugalitet och invandrargodag", säger Jo-Ann. "Trots att de kommer från olika rötter, verkar båda komma fram till samma ställe: Gör det bästa av allt omkring dig och släpp ingenting att slösa. Sommarens bounty bevarade i en burk definierar vem jag är och vem vi är som en familj. "

Jo-Ann tillåter årstiderna att diktera sitt konserveringsschema, från rabarber på våren till jordgubbar, hallon och blåbär på sommaren till honung från hennes bikupor i september och tranbär och päron i oktober. Det är ett upptaget schema som hon säger håller henne i kontakt med säsongens livsstil.

"Jag gör ofta gelé och sylt med udda mängder frukt, utan att använda pektin, " säger hon. "Till exempel gav min vän Jennifer mig ett par kvarter från hennes träd, så jag klippte dem bara i små tärningar, tillsatte lite socker och låt det koka tills det tjocknade. Sedan tog jag det ur kaminen och slog det upp Ofta kommer jag bara ha några hallon i taget från min lapp så jag ska bara laga dem i ett udda parti och vi njuter av det till frukost följande morgon. Det öppnar verkligen många möjligheter. "

För mindre erfarna eller äventyrliga geléproducenter, gick Jo-Ann med om att dela en idiotsäker ritning för att göra Concord druvgelé. Detta recept använder pektin och är lite mer förutsägbart för nybörjare, säger hon.

Jo-Ann lägger till ytterligare ett tips från sitt kök: Gör alltid gelé med en vän. Inte bara kommer det extra händerna att vara användbart under kritiska stunder, men det är roligare!

Receptet

Steg ett: Förbered krukorna

Detta recept ger ungefär 7 koppar gelé, så få tillräckligt med konservburkar tillsammans för att hålla den. Rengör burkarna i varmt vatten eller i diskmaskinen och sätt in burklocken i kokande vatten tills de är grundligt uppvärmda.

Steg två: extrahera juice

Ingredienser:
3 till 3 1/2 lbs. Concord druvor
1/2 kopp vatten

Avkastning:
4 koppar juice

Skölj druvorna försiktigt med vatten och plocka sedan från stammen. Placera druvor i stor kruka, krossa (en potatismasker fungerar bra), och tillsätt ca 1/2 kopp vatten. Täck och simma försiktigt så att juice kan strömma från druvor.

Smäll i ca 15 till 20 minuter. Stam genom en geléväska, som är tillgänglig i de flesta köksbutiker, eller använd en vanlig sil fodrad med ett dubbelt lager ostklaff. Resultatet blir ren druvsaft, fritt från frön och hud.

Du kan sluta vid denna tidpunkt och frysa druvsaften om du föredrar att göra din gelé senare.

Steg tre: Gör geléen

Ingredienser:
4 koppar extraherad druvsaft
7 koppar socker
1 påse flytande fruktpektin

Avkastning:
7 koppar gelé

Häll saften i en stor kruka. Lägg till 7 koppar socker (detta är inte ett typsnitt - du behöver verkligen det här mycket sockret!) Och rör om. Koka på hög värme, omrör ständigt med en stor, långhanterad sked tills geléen kommer till en full rullkoka. Var försiktig - det här blir riktigt varmt!

Fortsätt omröring hela tiden och få din assistent häll flytande pektin i potten. Låt jelly återgå till en fullständig koka (ca 5 sekunder) och sedan i exakt en minut. Ta bort krukan från värme omedelbart.

Skumma bort eventuellt skum som kan ha samlats in. (Detta hjälper till att producera en kristallklar gelé. Om du lämnar skummet kommer det att glöda din gelé - och efter allt detta arbete, vem vill ha grumlig gelé?)

Steg fyra: Kan och lagrar gelé

Ladla gelén i de beredda burkarna.

När krukorna är fyllda, sätt ett varmt lock på varje burk och vrid på ett band. Varför måste locket vara varmt? Insidan av locket är fodrad med gummi, vilket expanderar vid upphettning. När den väl placerats på en burk och fästs hårt med bandet, börjar det att svalna och kontrakta. Detta skapar den täta tätningen som är typisk för konservering.

Förvara dina glittrande burkar av Concord druvgelé på en sval, torr plats och håll tillbaka din önskan att äta allt på en gång! Jellyen kommer att hålla sig bra i ett år eller mer om det lagras ordentligt. När det är öppet måste det kylas.