Falafel, Inlagd Grönsaker & Mynt-Citron Yoghurtrecept

Denna färskt bondens marknadsdrivna ta på den klassiska falafelsmörgåsen kommer från kock Todd Gray och hans fru Ellen Kassoff Gray, av Washington D.Cs berömda Equinox-restaurang. Medan han bodde i Israel efter college, föll Ellen svårt för falafel. Detta recept är en hyllning till den ikoniska smörgåsen. (Känn inte skakad av listan över långa ingredienser - det är snabbt och enkelt att förbereda de inlagda grönsakerna, och de är avsedda att göras framåt.)

Ellen: Min kärleksaffär med falafel började i Israel år 1987 när jag upptäckte det för första gången i en butik i Tel Aviv. Motmannen skulle spotta ut otåligt, "hackad sallad? Hackad sallad? "Jag trodde det betydde sallad, vilket innebar att den strimlade sallat och tomater var sallad, men kom in att det var en blandning av tärningar med inlagda grönsaker. Några år senare var Todd och jag i en falafelbutik i New York och motmannen hissade på mig, "Hackad sallad? Hackad sallad? "Och jag visste genast att han var en israelisk. Det tog mig tillbaka.

Todd: Den syrliga naturen hos de betade grönsakerna kompletterar verkligen de friterade kikärterna i falafellen. Grönsakerna förbättras i smak efter att de har marinerat i minst 24 timmar och smakar bäst vid rumstemperatur, så planera framåt.

Gör det Parve: Ta mitt förslag på hummus dressing (se Topping Off Falafel, nedan) istället för att använda Minted Lemon Yogurt.

Recept reprinted med tillstånd från The New Jewish Table av Todd Gray och Ellen Kassoff Gray (St Martin's Press, © 2013). Jämför priser

Vad du behöver

• För inlagda grönsaker:
• 3 koppar vatten
• 1 kopp äppelcidervinäger
• 1/2 kopp socker
• 1-stjärnig anis
• 12 svarta pepparkornar
• 1 tesked korianderfrön
• 1 tesked fänkålfrön
• 2 fjäderblad
• 2 kvistar färsk timjan (bruten i korta delar)
• 2 vitlöksklyftor, krossad
• 2 koppar fint krossad grönkål (ca 1/2 pund)
• 1 kopp matchstickad morötter
• 1 rödlök (tunt skivad)
• Valfritt: 1 jalapeño peppar (skivad 1/4 tum tjock)
• För Falafel:
• En 10 ouncepaket av god kvalitet falafelblandning
• Canolaolja för stekning
• Dash salt
• Dash nybakad svartpeppar
• 4 stycken pitabröd (halverad) > Minted citron yoghurt (999)
• Vidalia lök marmelad för garnering (tillval)
• För Minted citron yoghurt:
• 1 kopp vanlig eller vanilj med låg fetthalt
• 3 finhackade färska mintblad < ½ tesked nystegad citronskiva
• 1/2 tesked nypressad citronsaft <9 99> 1/4 tesked honung (om du använder vanlig yoghurt)
• Dash salt
• Dash black pepper
• Hur man gör det
• Pickle grönsakerna:

Kombinera vatten, ättika, socker, pepparkorn, koriander, fänkål, laurbladen, timjan och vitlök i en medelstora kastrull.Koka över hög värme; Ta omedelbart av från värmen och lägg åt sidan för att kyla vid rumstemperatur.

Kombinera kål, morötter och lök i en stor, värmebeständig skål, tillsätt jalapeño om du använder det, och kasta grönsakerna för att blanda bra. Häll picklingvätskan genom en meshfilm i en annan kastrull; kasta kryddorna. Låt vätskan återkokas och häll den sedan över kålblandningen. rör om försiktigt för att blanda. Täck skålen och kyla tills grönsakerna är betade - i minst 24 timmar och upp till 3 dagar.

1. Gör falafel:
2. Förvärm ugnen till 300 ° F. Blanda falafel enligt förpackningsanvisningarna. Rula falafelblandningen i valnötstorlekbollar, platta varje litet i handflatan.

Häll 3 tums olja i en tung kastrull. Värm oljan till 325 ° F över medelvärme (mät på en godistermometer). Arbeta i satser som lämpligt för den panna du använder, steka falafel i den heta oljan, vrid en gång till gyllenbrun och kokta genom 3 till 4 minuter per sida. Medan falafelkokaren ordnar pitas på ett bakplåt och lägg i ugnen för att värma.

1. Överför falafel till en pappershanddukfodrad tallrik och sprut med lite salt och peppar.
2. För att servera, sked lite Minted Lemon Yoghurt i botten av varje pitahalv, sedan sked i några grönsaker, dela lika, och lägg till 3 falafel. Dot lite lökmarmelad över toppen om du vill.
3. Minted citron yoghurt:
4. (Gör 1 kopp)
5. Placera 1 kopp vanlig eller vaniljfett yoghurt i en liten skål (Ellen favoriserar vanilj).

Lägg till 3 finhackade färska mintblad, ½ tesked nykt riven citronskiva, 1/2 tesked nypressad citronsaft, 1/4 tesked honung (om du använder vanlig yoghurt) och en sprinkling varje salt och svartpeppar. Vispa ihop tills de är kombinerade; täck och kyld tills det är klart att servera.

1. Topping Off Falafel
2. Todd:
3. Jag gillar att medföra en komplex blandning av smaker i denna smörgås och lägger jalapeño paprika till de betade grönsakerna för en kryddig accent och avslutar hela med en sprinkling av Vidalia-lökmarmelad -Det kryddor jag köpte.

Minted yoghurt gör ett uppfriskande dressing, men du kan också bara ta lite hummus och / eller tahini och puré den med lite färsk vitlök och lite vatten och salt.

Mer Inlagda Grönsaker Recept Snabbt och enkelt Inlagda Grönsaker

Italiensk stil Inlagd och Olja Inlagd Grönsaker