Enkel Chicken Pad Thai Noodles Recept

Om du är en av de många som har problem med att hitta speciella asiatiska ingredienser som tamarindpasta, oroa dig inte - du kan fortfarande skapa läcker pad Thai utan det. Faktum är att den ursprungliga dynan Thai inte innehöll tamarind alls (Thai paddans makar kommer till Thailand via kinesiska) och följande recept baseras på denna tidigare version av maträtten. När jag var sist i Thailand gick jag tillbaka till samma pad Thai Street Säljare varje dag på grund av hennes fantastiska pad Thai, och det var inte förrän strax innan jag lämnade att hon berättade för mig hur hon gör det (utan tamarind). Om du bor på en plats där asiatiska ingredienser är svåra att hitta, kan det här [tamarindfria] receptet bara göra din dag. Njut av!

Vad du behöver

• 9 oz. / 250 g. pad Thai risnudlar (klicka på länken för att se hur dessa ser ut)
• 3/4 lbs. /. 34 kg. benfri kycklinglår eller bröst, skuren i små bitar eller remsor
• 1. 5 msk sojasaus *
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 1 färskröd eller grön chili, skivad
• 1 tumstorlek galangal ELLER ingefära, riven
• 4 gröna lök, skivad
• 1 ägg
• 2-3 koppar bönspiror
• 1/3 kopp torra rostade osaltade jordnötter eller cashewnötter, malda eller grovhackade med en kniv
• 1 färsk kalk, skivad i kilar
• 2 msk vegetabilisk olja > Pad Thai Sauce (utan tamarind *)
• 1/3 kopp godsmakande kycklinglager
• 3 matskedar vinäger (eller ersätt vitvinäger)
• 1 msk limejuice
• 3-4 msk brunt socker
• 2 msk fisksås
• 1 msk sojasaus *
• 1/8 tsk vitpeppar

Hur man gör det

Lägg beredd kyckling i en skål och kasta med 1. 5 msk. Soja sås. Avsätta.

1. Kombinera "pad Thai saus" ingredienser tillsammans i en kopp, rör sig väl för att lösa upp socker. Observera att denna sås måste smaka sött först, följt av sur och sedan salt för att skapa bra pad Thai. Avsätta.
2. Ta en stor kruka med vatten för att koka. Dunk i risnudlar och stäng av värme. Låt nudlarna suga i ca 6 minuter, ELLER tills det är tillräckligt mjukt att böja lätt, men fortfarande fast och "underkokt" med vanliga standarder (det här är nyckeln till bra dyn Thai, så var noga med att inte suga upp eller koka nudlarna. kommer att sluta laga senare). Töm och skölj nudlar kort med kallt vatten för att hålla sig kvar. Avsätta.

Värm en wok eller stor stekpanna över medelhög värme. Dricks i oljan och virvla runt, lägg sedan vitlök, chili, galangal / ingefära och hälften av grönlök (eller bara de vita delarna), för att reservera kvar för senare. Rörsteg 1 minut för att släppa doften.

1. Lägg till kyckling och rör stek 3-4 minuter, eller tills kokt. Om pannan blir torr, lägg till 1-2 msk.av pad Thai saus, bara tillräckligt för att hålla ingredienser stekning snyggt.
2. Skjut in ingredienser åt sidan och knäck ett ägg i mitten av pannan. Rör omedelbart till scramble, kombinera sedan med andra ingredienser.
3. Lägg till beredda nudlar plus 3-4 msk. av pad Thai saus. Använd två redskap, lyft och vrid nudlar för att steka och kombinera med andra ingredienser. Fortsätt stekning på detta sätt, tillsätt mer av såsen varje minut eller två, tills all sås har lagts till och nudlarna är ljuvliga och lite klibbiga (8-10 minuter). När såsen har absorberats och nudlar tillagas, vik i bönspirorna (du vill att de ska vara spridda).
4. Avlägsna från värme och smakprov, tillsätt mer fisksås tills önskad smak uppnås. (Jag brukar sluta lägga 1-2 msk fisksås, men jag gillar min på saltsidan). Del ut på enskilda tallrikar och lägg till en lime kil på sidan. Innan du äter, toppa med kvarvarande grönlök och kläm över kalkkilen, avsluta sedan med en generös ströning av hackade / jordnötter. För dem som helhet är det extra kryddigt, servera med thailändsk chili sås på sidan, och Njut!
5. * Obs:

Även om vi idag associerar pad Thai saus med tamarind, i detta autentiska syd-thailändska recept, kommer surheten från en kombination av risäsk och limejuice istället. Traditionellt (för hundra år sedan) gjordes pad Thai på precis detta sätt - utan tamarind - och versioner av denna ursprungliga formel kan fortfarande hittas i olika delar av Thailand. Detta särskilda recept lärdes mig av en lokal thailändsk kock i sydvästra Phuket, Thailand.

* Använd vetefri sojasås för glutenfria dieter.