Innehåller getost ost laktos

alle12 / Getty Images

Laktos är ett socker som finns i mjölk och mjölkprodukter. Tarmtarmen - orgelet där mest matförtunning och näringsabsorption äger rum - producerar ett enzym som kallas laktas. Laktas bryter ner laktos i två enklare former av socker: glukos och galaktos. Kroppen absorberar sedan dessa enklare sockerarter i blodet.

Laktosintolerans

Laktosintolerans är ett tillstånd där människor har matsmältningssymptom, som uppblåsthet, diarré och gas efter att ha ätit eller dricker mjölk eller mjölkprodukter.

Symptom uppträder 30 minuter till 2 timmar efter att ha konsumerat mjölk eller mjölkprodukter. Symtom varierar från mild till svår baserat på mängden laktos som personen åt eller drack och den mängd en person kan tolerera.

Människor har laktosintolerans när laktasbrist och laktosmalabsorption orsakar dessa matsmältningssymptom.

• För personer som har laktasbrist, ger tunntarmen låga laktasnivåer och kan inte smälta mycket laktos.
• Vid laktosmalabsorption passerar osmält laktos till kolon. Kolon, del av tjocktarmen absorberar vatten från avföring och ändrar det från en vätska till en fast form. I tjocktarmen bryts bakterierna ned ostat laktos och skapar vätska och gas.

Laktosintolerans är en vanlig fråga som gör det möjligt att identifiera produkter som innehåller laktos som är viktiga för att undvika symptom. Medan de flesta vet att kojölk och produkter som härrör från kolmjölk innehåller en stor mängd laktos, frågar många om getmjölk och i förlängning getost ost innehåller laktos.

Har getmjölk (och ost) laktos?

Mjölk anses ha något mindre laktos än mjölk från kor. Huruvida mängden laktos är låg nog att göra getmjölk (och ost som tillverkas av getmjölk) lättare att smälta för människor med laktosintolerans är emellertid diskutabelt och beror helt enkelt på personen.

Det finns en annan anledning till att getmjölk kan vara lättare att smälta som inte har något att göra med laktos. Getmjölk är naturligt homogeniserad, vilket betyder att fettkulorna är små och förblir suspenderade i mjölken i stället för att separera ut. Detta gör mjölken lättare för människor att smälta. I mjölken är fettkulorna stora nog att de kan vara svåra att smälta.

Det är viktigt att notera att många typer av ost är naturligt låga i laktos eller har icke mätbara mängder laktos, oavsett om de är gjorda med get, ko eller fårmjölk.

Förhållandet mellan laktos och whey

Det mesta av laktos finns i vassle, vilket är den vätska som separeras från fast ostkroppar under osttillverkningsprocessen.Som ost åldrar, förlorar den ännu mer vassle. Ju längre en ost har åldrats, desto mindre blir laktosen kvar i slutprodukten.

Ost med låga eller icke mätbara laktosnivåer finns i de flesta ostaffärer. Varianter inkluderar åldrig gouda, åldrig cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette och romano.

Laktosintolerans och mjölkallergi

När det gäller mjölkallergier finns det en skillnad mellan att vara laktosintolerant och med mejeriallergier. Mjölkallergier är typiskt en allergisk reaktion på proteinerna som finns i mejeriprodukter.

Om en person är allergisk mot mjölkproteinerna i mjölk är det troligt att de kommer att vara allergiska mot getmjölk också.