Krämig och oemotståndlig Corn and Crab Chowder

Denna klassiska majs- och krabbsocker kommer att värma dig igenom och igenom, även på de bitteraste vinterdagarna. Sötheten av majs och krabba kombinerad med saltheten av bacon eller saltfläsk skapar något riktigt magiskt. Och de röda skinnpotatiserna ger ett bra färgämne.

Det är inte alltid lätt att få färsk maj året runt, och fryst majs är helt bra. Stärkelsen från färsk majs kommer emellertid att ha lite bättre förtjockningsegenskaper än frusen. Men viktigast av allt, en sak du inte kan göra med frusen majs som du kan göra med färsk majs är grillen.

Hur kärnorna blir så vackert kollade och karamelliserade ger alla slags komplexa smaker, och om jag gjorde denna majs- och krabbsocker och hade färsk majs på cob och tillgång till en grill, det är precis hur jag skulle göra det. Bara grilla majsen, låt den svalna, skiv sedan kärnorna ur coben och lägg till soppen enligt beskrivningen nedan.

Vad du behöver

• 2 oz. saltfläsk (eller 2 remsor bacon)
• & frac12; stor lök, hackad
• 2 & frac12; Mjölk med all purpose mjöl
• 1 qt kyckling eller fiskbestånd
• & frac14; kopp vitt vin
• & frac12; lb. röda potatisar, skruvas och skärs i ca. & Frac12; -inch kuber
• & frac12; majskärnor (färsk eller fryst)
• & frac12; lb. krabba kött (eller imitationskrabba)
• & frac34; kopp halv och halv
• Kosher salt och mald vitpeppar, smaka

Hur man gör det

1. Skär saltfiletet eller bacon i omkring ¼-tums kuber. Om du använder bacon kan det vara lättare om du låter bacon sitta i frysen i några minuter innan du tappar den.
2. Tillsätt fläsk eller bacon i en kraftig potatis eller en sopppanna och värm den långsamt över låg värme, rör om i mer eller mindre ständig ordning, i 3-4 minuter eller tills fettet är flytande. Var försiktig så att inte fettet brinner. Sänk värmen om den börjar röka.
3. Tillsätt den hackade löken och koka den över en medium värme tills den är genomskinlig men inte brun, ytterligare 4 minuter eller så.
4. Lägg till mjölet och rör om med en träsked medan den absorberas i baconfettet, gör en roux. Koka roux i ytterligare 3-4 minuter, men lök inte lök som bruna.
5. Slakta vispa i lagret, se till att roux är helt inkorporerat i vätskan. Håll omrörningen medan blandningen kokar och tillsätt sedan vinet.
6. Tillsätt potatis och simma i 15 minuter eller tills du enkelt kan sticka potatisarna med en kniv. Förresten, att simma innebär att laga mat vid bara under kokpunkten. Du bör se en enstaka långsam, mild ångbubbla, men inte den snabba bubblingen av en fullständig koka.
7. Värm hälften i en liten kastrull medan du väntar på att potatisen ska laga mat.Du vill ha det varmt (men inte kokande) så att när du lägger till det i soppan i nästa steg kommer det inte att svalna ner chowder.
8. Tillsätt majsmjölken och ta med chowder till en simmer i ett ögonblick. Tillsätt sedan krabban och rör den varma halvan och halvan.
9. Smaka med Kosher salt och vitpeppar och servera genast.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!