Tranbärs urval och lagringsinformation

Vi tänker främst på tranbär under semestern - och med goda skäl. Tranbär har en kort årstid - de skördas från början av september till slutet av oktober och förekommer på marknaderna från oktober till december. De daterar faktiskt tillbaka till den första Thanksgiving, där indianerna lärde pilgrimerna hur tranbär hade konserveringsegenskaper. Tranbär erbjuder också hälsofördelar och kan införlivas i en mängd olika recept än tranbärsås.

Välja färska Tranbär

En färsk Tranbär kommer att vara blank och klumpig och ha en djupröd färg; ju djupare färgen desto mer koncentrerad är de fördelaktiga föreningarna. Verkligen färska tranbär är ganska fasta och kommer att studsa om du släpper dem. (Tranbärs skördare kommer faktiskt studsa bären mot brädor för att sortera hög kvalitet från låg kvalitet.) Skrämda bär eller de med bruna fläckar bör undvikas.

Du kommer oftast att se färska tranbär tätt packade i 12-uns väskor, men om det finns organiska bär kan du hitta dem förpackade i pintbehållare. En 12-uns väska med färska tranbär kommer att ge ca 3 koppar hel eller 2-1 / 2 koppar hackade tranbär.

Om du letar efter tranbär under sin lågsäsong, måste du köpa dem i en annan form, antingen torkad, konserverad eller frusen. Torkade tranbär motsvarar russin. De kan inte ersätta färska tranbär i tranbärsås men är ett intressant tillägg till sallader och andra recept.

Konserverad tranbärsås är en ständig favorit och finns antingen som en slät, kongeerad gelé (som har tagits på burkens form) eller som en helbärsås som har en lösare konsistens. Den bästa ersättningen för färska tranbär är frusen, som är tillgänglig året runt. De frysta bären kan sättas i recept utan tina.

När de tinas upp, kommer de dock att bli mycket mjuka och ska användas omedelbart.

Förvaring Cranberries

Färskt tranbär kommer att vara i upp till två månader i en tätt förseglad plastpåse i kylskåp. Som med alla bär, om man börjar bli mjuk och förfallna, kommer den snabbt att sprida sig åt resten. Var noga med att sortera ut några missfärgade, pitted, mjuka eller shriveled frukter före kylning. Tranbärna kan se ut våta när du tar bort dem från kylskåpet men oroa dig inte - fukten betyder inte att de är bortskämda. Om du märker missfärgning eller bären känns klibbig eller hård, då är de förbi sina huvud och bör kastas.
Kakade tranbär kan vara upp till en månad i en täckt behållare i kylskåpet. Om en sprit eller likör läggs till den kokta blandningen, kan det vara upp till ett år kylt.
Färskt hela bär kan tvättas, torkas, spridas ut på kakan och frysas. Efter några timmar överför tranbär till en lufttät behållare. Frosna tranbär kommer att hålla upp till ett år vid 0 F.