Chileo Chile Peper Salsa: Chancho en Piedra

Chancho en piedra är en version av den traditionella chilenska salsan kallad pebre. Pebre är typiskt en blandning av hackad lök och vitlök, röd chili peppar pasta, gröna paprika och koriander. Chancho en piedra har vanligtvis tomater och en mer såsliknande konsistens, eftersom den traditionellt är förberedd i en stenmorter och pestel kallad en chancho en piedra . (Ordet chancho betyder "gris" men verbet chancar betyder "att slipa" (och uppenbarligen kommer från Quechua-språket). Morteren kan ha fått ett namn baserat på ordet chancar men över tiden förändras det till chancho. Vissa stenmortörer har "ben" och liknar djur).

Intressant är chancho en piedra också namnet på ett chilenskt funk rockband.

För att göra chancho en piedra, slipas vitlök, kryddor, chili paprika till en mjuk pasta med krossade tomater. Det är nästan som en okokt italiensk pasta sås. Om du inte har mortel och pistel kan du göra denna sås i en matprocessor eller blender istället. Ställ in mängden chili peppar och kryddor som passar din personliga smak, men tomaterna bör definitivt skrällas. Servera denna salsa med bröd för doppning, ost eller med vanliga osötade sopaipillor.

Vad du behöver

• 3 vitlöksklyftor
• 1 tesked salt
• 1/2 tesked pepparkorn
• 1 matsked oregano (färska till smak)
• 2 små gröna chili peppar (som jalapeños)
• 1 medium lök
• 3 medium tomater
• 1 matsked rödvin
• 1 matsked olivolja

Hur man gör det

1. Med en vass kniv gör du två stycken genom tomaternas skikt i form av en "x". Placera tomaten i en gryta med kokande vatten i 1 minut. Ta av och låt svalna, sedan skala huden från tomaterna. Frö och hugg två av tomaterna och lägg åt sidan. Säd och finhack den kvarvarande tomaten och lägg åt sidan i en separat skål.
2. Skal vitlöksklyftorna och placera dem i mortel (eller i en matprocessor eller mixer). Tillsätt salt, pepparkorn och oregano och slipa ihop allt för att göra en mjuk pasta.
3. Skala och hugga löken och lägg den till skålen. Säd och grovhacka chili pepprarna och lägg dem till lök- / vitlökblandningen. Mala (eller bearbeta) blandningen till en slät pasta.
4. Tillsätt de två hackade tomaten till blandningen. Lägg till vinet (efter smak) och olivolja. Slipa (eller bearbeta) tills slät. Rör i den återstående finhackad tomat. Smaka med salt och peppar.

Förvara salsan i kylskåpet i upp till en vecka.

Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!