Kyckling Pad Se Ew (ris nudlar stekt med sojasås)

Pad Se Ew är en läcker thailändsk nudlarrätt med platta, breda risnudlar stekt i sojasås med kött, ägg och grönsaker. Detta recept på vadderar ser ew samtal för remsor av kyckling och broccoli, kinesisk broccoli eller bok choy. Medan du kan se vad som helst kan du också göra med torkade risnudlar, det är traditionellt gjort med färskt - leta efter nya, brett risnudlar som komprimeras i ett paket på din lokala asiatiska mataffär (i kylavsnittet). Om du använder torkade risnudlar, suga dem först i hett vatten tills de är mjuka men fortfarande lite knäckiga att smaka, eftersom de kommer att stekas senare.

Vad du behöver

• 2 pounds färskt brett risnudlar (* Om du använder torkade risnudlar, se instruktioner under recept)
• 3/4 till 1 pund kycklingbröst eller lår, skärs i remsor
• 2 koppar Kinesisk broccoli (gai lan) eller vanlig broccoli (baby bok choy fungerar också)
• 4 vitlöksklyftor (malet)
• 1 ägg
• 2 till 3 matskedar sherry )
• 1/2 kopp färsk koriander för servering
• För marinade:
• 1 msk ostronsås
• 2 msk sojasaus
• 1 tsk brunt socker
• För fryksås: > 1 msk sojasås
• 1 tesked mörk sojasås
• 2 msk fisksås
• 1/4 tsk vitpeppar
• 1 msk limejuice
• 1/3 till 1/2 tesked cayennepeppar ( ELLER 1 till 2 tesked thailändsk chilisås)

Hur man gör det

För Pad Se Ew med nötkött

, se vår Pad Se Ew med nötkött och Broccoli. Om dina friska risnudlar komprimeras, ta lite tid att skilja dem. Tips: Det är bäst att inte separera dem helt. Att lämna dem klumpade i 2 eller 3 nudlar innebär mindre brott. Det hjälper också att lämna dem ur kylskåpet några timmar i förväg eller för att öppna paketet och mikrovågsugn dem några sekunder. Att få en hjälpare som hjälper dig med den här uppgiften gör det mycket snabbare och enklare.

Blanda marinaden och häll den över kycklingen. Rör väl och lägg åt sidan för att marinera medan du förbereder övriga ingredienser.

1. Kombinera rostfri såsingredienser tillsammans i en kopp och sätt nära kaminen.
2. Värm en wok eller mycket stor stekpanna över medelhög värme. Tillsätt 2 msk. Olja och virvla runt, lägg sedan till vitlök. Rörsteg 30 sekunder för att släcka doften.
3. Tillsätt den marinerade kycklingen och rör stek 5 minuter, eller tills kycklingen är kokt. När wok / pan blir för torr, tillsätt lite sherry (1 msk. Åt gången) för att hålla ingredienser steka snyggt.
4. Tillsätt grönsakerna och fortsätt stekning 1-2 minuter, eller tills grönsakerna är något mjuka men fortfarande ljusgrå. Lägg till ytterligare 1 msk. sherry när pan blir torr.
5. Skjut in ingredienser på sidan. Lägg till ytterligare 2 tsk.olja, och släck sedan ägget i det här utrymmet. Snabb omrörning för att krympa ägget.
6. Tillsätt nudlarna och häll omrörningssåsen över. Använd 2 redskap och en mild rörelse-rörelse, rör om allting tills nudlarna har en jämn färg och mjukat (ca 2-3 minuter). Undvik att steka nudlarna, eller de kommer att bryta och bli soggiga.
7. Smaka test nudlarna för salt. Tillsätt mer fisksås tills önskad smak uppnås. Om det är för salt, lägg till mer limejuice.
8. För att servera, lyft försiktigt nudlar på en tallrik och toppa med färsk koriander. Servera med thailändsk chilisås på sidan och Njut.

Om du använder torkade nudlar:

Nudlarna ska vara plana och så brett som möjligt. Koka en kruk vatten. Ta bort från värme och dunk i nudlarna. Blöt nudlar tills de har mjukat men är fortfarande fasta (lite fastare än 'al dente'). Töm och skölj med kallt vatten, följ sedan receptet som skrivet.