Kycklingsnudelsoppa

Klassisk kycklingsnudelsoppa är en komfortmat lämpad för vilken tid på året som helst, men speciellt under kalla vintermånader och när du är sjuk.

Det finns anledning till att det kallas judiskt penicillin! Denna version är gjord från grunden, så tillåta tid att laga kycklingen.

Känn dig fri att expandera och justera detta recept med det bara som en riktlinje. Två exempel är att använda konserverad buljong och förkokt kyckling för att spara tid. Nudlarna kan vara hemlagad eller köpas och kokas framåt och kylt eller fryst tills de är färdiga att använda.

Vad du behöver

2 matskedar vegetabilisk olja
2 medellöns, hackad
3 medellånga morötter, skärs i 1/4 tums rundor
3 selleri revben , skur i 1/4 tum tjocka skivor
1 (6- till 7-pund) kyckling
2-quarts kycklingbuljong eller konserverad lågnatriumbuljong
1-koks kallt vatten eller vid behov < 4 steg färsk persilja
3 sprigs färsk timjan eller 1/2 tesked torkad timjan
1 lökblad
Salt och nybakad svartpeppar
2 koppar äggnudlar
Hackad persilja, för garnering

Hur man gör det

Värm oljan i en stockpot över medelvärme. Tillsätt lök, morötter och selleri, och koka, rör om ofta, tills det mjukade, ca 10 minuter.

Skär kycklingen i 8 stycken. Om det finns några kuddar med gult fett i svansytan, ta inte bort dem. Lägg kycklingen i grytan och häll i buljongen. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten för att täcka ingredienserna med 2 tum.
Koka över hög värme, skumma av skummet som stiger upp till ytan. Tillsätt persilja, timjan och lövbladet.

Minska värmen till låg. Simma, avtäckt, tills kycklingen är mycket öm, ca 2 timmar.

Ta bort kycklingen från potten och sätt den åt sidan tills den är tillräckligt cool för att hantera. Ta bort och kassera persilja och timjankvistar och lövblad. Låt stå 5 minuter och avfett grytan, reservera fettet om du gör
schmaltz . Kassera kycklinghuden och benen och skär köttet i bitar av bitar och reservera. Om man använder okokta nudlar är det dags att lägga till dem, kokar ca 10 minuter eller tills de är färdiga. Annars lägger du till kokta nudlar när du returnerar kycklingbitarna till kruken för att värma dem igenom.
Rör köttet tillbaka i kruken och krydda till smak med salt och peppar. Servera varmt. (Soppa kan beredas upp till 3 dagar framåt, kylas, täckas och kylas eller frysas i upp till 3 månader.)
Källa:

_{Art Smith Från "Tillbaka till bordet: Reunion of Food and Family "(Hyperion), används med tillstånd.}