Recept: Puffpannkakor med körsbär-ostfyllning

Detta recept på körsbärsostkorgar är gjord med lätt puffdekor och är en perfekt brunch eller frukost bakverk. Detta skulle falla i Viennoiserie (franska för "wienska specialiteter") kategori bakning, tillsammans med croissanter, brioche, smärta au chocolat, danska och andra. Dessa behandlar finns på frukostbufféerna på finare hotell och i bagerier i Östeuropa.

Vad du behöver

• 1 recept Blitz Puff Pastry
• För ostpåfyllning: (gör 2 koppar)
• 12 oz mjukad gräddeost
• 6 matskedar granulärt socker
• 1 / 3 kopp majsstärkelse
• 3/4 tesked citronskal
• 3/4 tsk orangezest
• 1 tesked vanilj
• 2 stora ägg
• För aprikosglasyren: (gör 2 koppar) < 3/4 kopp aprikos sylt
• 3/4 kopp vatten
• 3/4 kopp majssirap
• 1/3 kopp brandy
• För körsbär fyllning:
• (gör 2 koppar) < 2 msk majsstärkelse 1/2 kopp körsbärsjuice eller vatten, delad användning
• 1/2 kopp socker eller mer efter behov
• 3/4 tesked citronsaft
• 1/4 tesked kanel < 1/8 teskedsmjölk
• 1/8 tsk salt
• 3 koppar pittad surkörsbär (färsk, fryst eller burkad)
• 1 msk smör
• Hur man gör det
• För att bilda blitzpuffdekoret:

På en lättmjölkad yta eller marmor, rulla deg i en 20x16 tum rektangel. Med ett skarpt bakverk eller kniv skär dugen i 20 (4-tum) rutor. Placera kvadrater på pergamentfodrad bakplåt och kylda till fasta, ca 10 minuter.

1. För att göra ostpåfyllningen: I en medium skål, grädde tillsammans fläskost, socker, majsstärkelse, citron och apelsinskivor och vanilj till mycket jämn och lätt. Tillsätt ägg och slå tills det är slät. Eventuellt kvarvarande fyllning kan kylas i en täckt behållare i upp till 2 dagar.
   
2. För att forma en korg:
   Vik 4 tums rutor av deg i halv för att skapa en triangel. Placera triangeln så att den slutna punkten av triangeln är borta från dig. Använd en vass kniv för att göra ett snitt parallellt med de två kortare sidorna av triangeln. Dessa nedskärningar bör ligga inom 1/4 tum av punkten men bör inte skära helt genom punkten. Dessa två stycken gör kanten till korg.
3. Öppna ut triangeln och borsta mycket lätt med äggtvätt. Vik en korgfälg över för att rada upp mot motsatt sida. Upprepa med den andra fälgen. Tillsätt 1 matsked ostpåfyllning till varje korg. Överför till bakplåten och kyla i flera minuter medan du värmer ugnen till 425 grader. Baka korgar till guldbrun, ca 20 minuter. Överför till kylskåp och borste med varm abrikosglasyr medan det fortfarande är varmt.
   För att göra aprikosglasyren:
4. Blanda sylt, vatten, majssirap och brandy i en kastrull.Koka över hög värme, rör om tills sylt är helt smält. Sila genom en trådnät sikt i en skål. Använd samtidigt som det är varmt. Coola kvarvarande och kyl i en täckt behållare i upp till 3 veckor.
   
5. För att göra kirsebärfyllningen: I en liten skål kombineras majsstärkelse med 1/4 kopp körsbärsjuice eller vatten, omrör tills majsstärkelsen är helt upplöst. I en medelstark kastrull, kombinera kvarvarande körsbärsjuice eller vatten, socker, citronsaft, kanel, muskotnöt och salt. Koka över hög värme, rör om tills socker är upplöst. Tillsätt majsstärkelsblandningen och koka igen, omrör hela tiden tills den är tjock och mjuk i ca 3 minuter. Tillsätt kirsebär och simma tills körsbär är mycket ömma, 5-6 minuter. Lägg till mer socker om det behövs. Avlägsna fyllning från värme och rör om smör tills det smälter. Överför till en skål som sitter i ett isbad och svalna, omblandning ibland. När fyllningen har nått rumstemperatur är den färdig att använda eller förvara i en täckt behållare i kylskåpet i upp till 10 dagar.
   
6. Sked 1 matsked körsbär fyllning i varje korg. Coola korgar helt före servering. Källa:
   "Breakfast & Brunches" (Lebhar-Friedman Books, 2005)
7. Betygsätt detta recept

Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!