Char Kway Teow: Kejsaren av Malaysiska Nudlar

En av de malaysiska nudlarna som man inte bör missa försöker om man besöker Malaysia (särskilt Penang) eller Singapore eller äter på en malaysisk restaurang är char kway teow . Denna röra stekt maträtt har breda ris nudlar, kött (fläsk eller kinesiska korv eller båda), skaldjur (räkor, bläckfisk eller cockles) och grönsaker (kinesisk gräslök och mungbönspiraler är de mest grundläggande) kryddat med sojasås och belacan , den malaysiska räkorpastaen. Moderna versioner innefattar nästan alltid omrörda hela ägg.

- 9 ->

Allt om nudlarna

Den bästa nudeln som används för att göra char kway teow kallas kway teow som i huvudsak är densamma som han eller han fen , den typ som används för att laga kinesiskt nötkött chow fun , platta risnudlar ungefär tre fjärdedelar av en tum bred och lite mindre än en fjärdedel av tum tjock. De säljs färskt i asiatiska butiker (i vissa fall vakuumförpackade). Jag gillar att släppa dem i snabbkokande vatten i en minut och dumpa dem i isvatten innan det stekas. Om det inte går att hitta färska risnudlar finns torkade sorter tillgängliga. Följ paketets anvisningar för användning i rörfries.

Det här receptet utesluter fläskpartiet. Rörsteg ALLTID kräver konsekvent hög värme.

Vad du behöver

2 matskedar jordnötsolja

2 skalor (tunt skivad)

1/2 tsk vitlök

• 1/2 tsk räkorpasta
• 1 nypa socker (generöst)
• Valfritt: 1/2 tsk chili pasta
• 100 gram fläskkött (tunt skivad, som bacon, hudlös)
• 1 msk mörk sojasås (mer eller mindre att smaka)
• 6 till 8 medelstora räkor (skalade och deveinerade)
• 3 stenglar Kinesiska gräslök (skalvar kan ersättas, skäras i en tums längd)
• 4 ounce breda risnudlar
• 1 kopp mungbönspiror
• < ! --3 ->
• Hur man gör det
• Värm jordnötsoljan i en wok eller stekpanna.

Över medium värme, saut skalla, vitlök, räkor, socker och chili pasta (om du använder) tills duftande.

Vrid upp värmen och lägg till fläskskivorna. Drizzle med lite sojasås. Rör i en minut eller bara tills fläsket inte längre är rosa.

1. Lägg till räkor och gräslök. Fortsätt rosta i en annan minut.
2. Kasta risnudlarna. Drizzle i mer sojasås. Rör gryta tills nudlarna är uppvärmda genom.
3. Slutligen lägg till bönspiror och ägg. Rör bara tills äggen är inställda och groddarna är lite vissa.
4. Smaka och tillsätt mer sojasås, om det behövs.
5. Dela upp
6. char kway teow
7. mellan två plattor eller grunda skålar (fodrade med salladremsor, om du gillar snygg plätering) och servera på en gång.
8. Betygsätt detta recept Jag gillar inte alls. Det är inte värst. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan-skulle rekommendera. Fantastiskt! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!