Brussels Sprouts Dill Salad

Inspirerad av en sallad beställde jag på en lokal plats att dela med kollegor men slutade uppsluka mer eller mindre av mig själv. Denna rakade brusselspiralsalat är lite bort från den gemensamma vägen. Dill är vanligtvis förknippad med vår och tidig sommar matlagning, så att se det matchade på menyn på hösten med en sådan klassiskt höstlig grönsak toppade mitt intresse. Jag blev belönad med en skål med söt ömdylling som upplyste den skarpa krossen av rakade brusselspirer, alla toppade med krispiga bitar av finhackade rostade mandlar. Hemma experimenterade jag med att tillsätta saltig åldrig pecorino till blandningen.

Endera eller båda mandlarna och ostbeteendet, men inget slår helt och hållet den nötterna som finns på toppen av denna nya skapelse, och sedan lägger osten en bra ram på umami. Om du använder bara mandlar, se till att de är saltade, eftersom det saltiga elementet är absolut nyckeln till att sätta denna sallad till sitt fulla jag.

Vad du behöver

• 1 pund brusselspiror
• 1 skalot
• 3 msk extra jungfruolja
• 1 matsked champagnevinäger
• 1/2 tesked socker eller agavesirap
• 2 msk hakad frisk dill
• 20 rostade saltade mandlar och / eller 1 ounce pecorinoost

Hur man gör det

1. Trim av stamändarna från brusselspirorna. Ta bort de mörkare yttre löven (kassera dem, om du måste, men jag sparar dem alltid för rätter som en varm salladssauté).
2. Använd en köksmandolin eller en skarp kniv och en stadig hand för att skära brusselspirorna i längden så tätt som möjligt. Ställ dem åt sidan.
3. Skala och hakla i sjalotten och lägg den i en stor skål (tillräckligt stor för att hålla och kasta brusselspirorna när dressingen är gjord!).

1. Rör i oljan, ättika och socker. Doppa i en rakad brusselspir och smaka. Justera ättika för mer syra eller socker för att få mer söt smak. Kom ihåg att du kommer att lägga saltet i slutet med mandel och / eller ost.
2. Lägg till de rakade brusselspirorna och dillan och kasta för att kombinera. Du vill ha allt jämnt belagt med dressingen. Dela mellan 4 till 6 salladsplattor eller skålar, om du vill, eller lämna i en stor serveringsskål.
3. Häll mackorna snyggt och / eller smör gärna osten. Strö över en och / eller den andra över varje servering.

Medan denna sallad definitivt är bäst efter att ha gjorts, är rester inte något att nysa på. Håll dig täckt och kyld i upp till 2 dagar för en mindre fantastisk men lika god behandling.