Bobby flay: "matlagning räddade mitt liv"

Restauratören och Food Network-stjärnan Bobby Flay deltog i flera begravningar som barn.

Han växte upp i New York, där hans vänner var involverade i organiserad brottslighet, och han tillbringade helger på att besöka dem i fängelse. Skolan intresserade honom inte, så han gick ut vid 17-tiden för att arbeta på en restaurang.

Flay säger att han kunde ha gått i fel riktning, men precis när han ifrågasatte vad han skulle göra nästa räddade matlagning hans liv.

Sedan han snubblat in i köket har Flay öppnat flera restauranger, såsom Bar Americain, Bobby Flay Steak, Bobby's Burger Palace, Gato och Mesa Grill. Sedan dök han upp på Food Network 1994. Och sedan dess har han varit värd för flera TV-program, inklusive Bobby Flay's Barbecue Addiction, Food Network Star och Iron Chef America . Han är också författare till 12 kokböcker, inklusive Brunch @ Bobby's och Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes .

Medverkande redaktör och bästsäljande författare Don Yaeger fick honom för att ta reda på vad som krävs för att uppnå verklig kvalitet och varför det är viktigt att veta hur man vinner och förlorar graciöst:

Don Yaeger: Mentorer var verkliga drivkrafter i din tidiga framgång. Vem var några av dessa mentorer?

Bobby Flay: Jag tror att min nr. 1 är min pappa. Han har alltid gett mig enkla, korta, kortfattade nuggar av bra saker att tänka på som alltid ringer på baksidan av mitt huvud. Min andra mentor är Jonathan Wax, som jag arbetade för som ung kock. Han är en av de första som visade mig vad god mat var. Han utsatte mig för kök som gjorde saker och ting på ett bättre sätt än jag gjorde. Bara när det gäller tillvägagångssätt, teknik, ingredienser och kvaliteten på kocken som jag lagade bredvid. Det är så du lär dig.

DY: I Beat Bobby Flay kommer du av med sådant förtroende. Var kommer detta förtroende ifrån?

BF: Du kommer till Beat Bobby Flay och du slår mig, jag kommer inte bli upprörd över det. Du fick mig, rättvis och fyrkantig. Grattis. Mitt förtroende är att, vad är det värsta som kan hända?

DY: Så tanken att ”Beat Bobby Flay” var att skapa en plattform för andra kockar?

BF: 100 procent. Nu när det är sagt försöker jag varje minut. Jag är en konkurrenskraftig kille. Det är min form av atletism - det är kulinarisk atletism. Men även i mina matshowar är de bara en förlängning av hur jag lagar mat hemma eller hur jag lagar mat på mina restauranger - vad jag tänker på när det gäller ingredienser. Ingen säger vad jag ska göra. Ingen säger vad jag ska laga mat. Ingen säger vad jag ska säga.

DY: Om du kunde namnge ett fel som förändrade dig mest, vad skulle detta fel vara?

BF: Restauranger är som Broadway-shower. De har alla körningar. Vissa av dem är långa och andra är korta, men de har alla körningar. Så jag tänker inte på dem som misslyckanden alls. Men för cirka tio år sedan granskade New York Times Mesa Grill. De tog en stjärna från mig. Och det fick mig att tänka om vad jag gjorde, och jag tror att när du försöker arbeta på en så hög nivå inom denna verksamhet, både i kvalitet, men också i synlighet, är du bara vidöppen.

DY: Finns det något extra tryck på Thanksgiving, att vara en kock i världsklass?

BF: Ja. När du är kocken i din familj eller bland dina vänner, vill de inte veta om du lagar mat; de vill veta vad du lagar mat. Men om det är det tuffaste trycket i mitt liv, tar jag det.

DY: Favorit köksredskap och varför?

BF: Jag tror förmodligen zester. Du kan plåga alla typer av citrus. Det som folk glömmer av citrus är att när du köper en citron, en lime eller en apelsin, lämnar du all den verkliga smaken på utsidan av citrus. Det är gratis, så du kan lika gärna använda det.

DY: Om du bara kunde äta en mat resten av livet, vad skulle det vara?

BF: Glass - något i vaniljbasen.

DY: Vad lär du dig idag för att göra dig bättre?

BF: Jag tror att jag lär mig vad jag vill nu. Jag är väldigt glad på 50 och jag är glad att vara 50. Jag gillar min roll i världen som jag lever i nu, som gör vad jag vill göra, att kunna laga mat på de restauranger jag vill laga mat i, skriva böckerna som jag vill skriva och också lära in yngre människor som verkligen vill göra detta.

DY: Hur definierar du framgång?

BF: Att vara nöjd. När jag tänker på framgång tänker jag på att sitta vid mitt hus i Amagansett. Vi byggde en pergola. Jag hyrde ett hus på Sicilien för några år sedan och de hade denna utomhuspergola med detta vackra träbord utanför och vi åt varje måltid där ute. De kallar det utomhus. Så när jag gör lunch till 12 av mina vänner och vi sitter under pergolan hos mitt hus i Amagansett och vi bara dricker massor av Rosé och äter massor av rolig, enkel läcker mat, sitter jag där och känner bara som en liten surr från vinet och bara njuta av maten och se alla andra njuta av det. Det faktum att jag kan göra det och vara en del av det - för mig är det framgång.