Hem Mat Anaheim paprika: en mild, mångsidig kalifornien chili

Anaheim paprika: en mild, mångsidig kalifornien chili

One Pepper You Should Never Grow in Your Home Garden (Oktober 2024)

One Pepper You Should Never Grow in Your Home Garden (Oktober 2024)
Anonim

Danita Delimont / Getty Images

Anaheim paprika är en mild mängd chili peppar som används i mexikansk och sydvästra matlagning.

Konserverade gröna chili, stavar av amerikansk-mexikansk mat, är gjorda av Anaheim paprika. I själva verket är Anaheimer namngavs för staden i södra Kalifornien där de först odlades kommersiellt av en affärsman som heter Emilio Ortega, som grundade företaget som fortfarande säljer konserverade gröna chili under hans namn.

Anaheim peppar har ursprungligen uppstått i New Mexico, där en lite varmare version odlas till denna dag - även om de går under namnet "New Mexico Chiles" eller ibland "Hatch Chiles", Hatch som är namnet på en stad i New Mexico känd för sin chile gröda. Men de säger historia är skrivet av vinnarna, och så har vi Anaheim peppar.

Tala om historia, kanske du tänker på Anaheim (om du funderar på det alls) som Disneylands hem, kanske ett par sportlag, för att inte tala om sitt imponerande kongresscenter.

Men vid en tidpunkt fram till 1950-talet var Anaheim i själva verket vägg-till-vägg apelsinlundar. Det soliga klimatet och heta temperaturer som gjorde Anaheim idealisk för odling av apelsiner var också de perfekta förutsättningarna för odling av chilipeppar. (Otroligt nog, men Ortega-operationen började i Ventura, CA, som inte finns nära Anaheim.)

Peppar är en frukt, och som alla frukter kommer de i ett brett utbud av sorter och hybrider.

Även inom kategorin Anaheim är varianter med namn som "Big Jim" och "No. 9" typiska.

Anaheimer kan skördas medan det är orättvist (det vill säga fortfarande grönt), vilket är hur stor delen av dem används i konserveringsoperationen. Efter rostning, skalning och sådd är chilierna konserverade och de är anmärkningsvärt stabila.

De kan också lämnas för att mogna på växten tills de blir röda, i vilket fall de kallas chile colorado (ordet colorado betyder "röd" i Spanska) eller Kalifornien röda chiles. Dessa kan torkas och slipas för användning som krydda, eller som en komponent i kryddblandningar som chili-pulver.

Anaheim paprika registrerar mellan 500 och 2, 500 Scoville värmeenheter på Scoville Scale, som är säkerligen mild nog att äta rå. Variationen i värmen är mestadels relaterad till skillnader i jord och mängden solsken växterna får. Mer sol är lika med en varmare chili.

Liksom Poblano paprika, som de liknar, används Anaheim paprika ofta för att göra en av de mest populära amerikansk-mexikanska specialiteterna, den klassiska chile Relleno, där peppar är rostad, fylld med ost, sedan belagd i ägg och stekt. Detta beror främst på att de är stora nog att spackla och eftersom de har ungefär lika stor värme.Men Anaheimer är ganska smalare än Poblanos, med en ljusare grön färg och en fruktigare smak.