Guide till köp och användning av Kohlrabi

Kohlrabi med gröna. Westend61 / Getty Images

Kohlrabi betyder vanligtvis den krispiga, krispiga glödlampan med en bra smak som kombinerar kålens jordnära sötma med lite skarp bita och värme av rovor och rädisor, men hela växtlöket och dess grönsaker är ätlig. De flesta kohlrabilökar är en blekgrön och säljs utan att deras löv fästs, men lila sorter ses på vissa marknader. De har båda en lite främmande kvalitet om dem.

Köpa och lagra Kohlrabi

Jag gillar att köpa kohlrabi på bönder marknader där de ofta säljs med sina löv fortfarande bifogade. Det finns två skäl till det här: Först vet du att kohlrabi är extremt fräsch; och för det andra är löven läckra och kan användas precis som kale.

Leta efter små lökar av kohlrabi-ca 3 tum i diameter eller mindre för sötare smak och mer ömt konsistens. Lökar denna lilla smakar mycket som skalade broccoli stammar. Större kohlrabilökar kommer att utveckla en skarpare, mer rädisliknande smak och tenderar att börja bli woody; även om deras tjocka och fibrösa skal kan skäras för att avslöja ödmjukheten i det.

Även om jag köper kohlrabi med blad som bifogas när det är möjligt, behöver de tas bort för lagring (precis som betor, rovor eller morötter). Klipp av de lummiga stjälkarna (du kan använda bladen som du skulle gräda eller grilla gröna, var noga med att använda dem med några dagar) och skrubba kohlrabi-lamporna rena, linda dem löst i plast eller en papperspåse och kyl dem tills du är redo att använda dem.

Färsk kohlrabi kommer att hålla upp till flera veckor i kylskåpet.

Hur man skalar Kålrabi

Det kan vara frestande att undvika arbetet med att peeling någon grönsak, och i vissa fall fungerar det. Inte så med kohlrabi. Skalet är supertåligt och obehagligt. Ta dig tid att ta bort all den fibrösa skalen för att avslöja den ömta grönsaken nedanför.

Du kan använda en vegetabilisk peeler eller, ännu bättre, en paringkniv.

Hur man använder och kokar Kohlrabi

Kohlrabi är utsökt rå. Skär den i kilar och krossa den för snacks, använd med krämiga dips, eller ge det ett enkelt dropp eller två sojasås.

Kohlrabi lägger också till bit och crunch till sallader och slaktskivor tunt eller strimlat. Denna morot Kohlrabi Slaw är populär hos mitt hus.

Kohlrabi kan hakas och läggas till soppor eller grytor, kokas och läggas till potatismos eller andra mosade rotgrönsaker för att lätta upp dem och lägga lite bit på smak.

Kohlrabi är en härlig överraskning när den rostade: det blir anmärkningsvärt sött. Skala pärlorna och skära dem i kilar eller bitar, kasta med lite olja, strö med salt och stek i en het ugn tills det är brunt och ömt. Se ett recept på Roasted Kohlrabi här.